文章导读
大蒜在很多人眼里是一种很好的调味品, 因为大蒜不仅可以给很多菜肴起了提味作用, 其实大蒜也是一味中药材. 因为大蒜对缓解口臭和治疗其他疾病有着非常显著的作用, 吃大蒜的方法有很多, 有一些人就喜欢使用酱油醋和白砂糖一起腌制大蒜. 那么使用酱油醋和白砂糖一起腌制大蒜的做法是什么呢?
糖醋腌蒜
原料配方
鲜蒜头 100 千克 食盐 10 千克 红糖 18 千克 粮食醋 70 千克 糖精 25 克,
制作方法
1. 将蒜茎切去, 留有假茎.
2. 将蒜头洗净, 沥去水分.
3. 将蒜头放入缸中, 放一层撒一层盐, 装至半缸, 再加水.
4. 将腌好的蒜头捞出晾晒, 每天翻晒一次.
. 把半干的咸蒜头装入空缸中, 只装一半, 留一半准备倒入糖溶液.
6. 将醋煮沸, 再把红糖掺入, 另用少许沸水溶解糖精, 然后掺入糖醋液中.
7. 将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制.
8. 用皮纸将缸口糊上, 上面再用猪血调石灰涂好, 使缸口封闭严密.
民间常用方法:
1, 用于痈肿疔毒, 疥癣. 大蒜外用或内服, 均有良好的解毒, 杀虫, 消肿作用. 治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处(《外科精要》).
2, 痢疾, 泄泻, 肺痨, 顿咳. 可单独或配伍入复方中用. 如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血. 治泻痢, 或单用或以 10% 大蒜浸液保留灌肠. 大蒜还可防治流感, 流脑, 乙脑等流行性传染病.
3, 钩虫病, 蛲虫病. 治蛲虫病可将大蒜捣烂, 加茶油少许, 睡前涂于肛门周围. 此外, 大蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛, 食欲减退或饮食不消.
4, 蒜汁可止痒: 如果患了皮肤湿疹, 癣和皮炎等, 涂抹蒜汁能解除奇痒. 将半头大蒜 (最好是红皮蒜或独头蒜) 去皮切碎, 放到 - 块 8~10 厘米见方的纱布上, 将蒜末包起来, 用橡皮圈将口扎紧, 再放到案板上, 隔着布将蒜捣烂. 将蒜汁涂在患处, 瘙痒能立刻消除. 皮肤挠破处, 涂后有微痛, 片刻后即不痛. 蒜包用过几次变干, 泡在水里揉搓一番, 可再用一两次.
5, 大蒜可生食, 捣泥食, 煨食, 煎汤饮, 或捣汁外敷, 切片炙穴位. 发了芽的大蒜食疗效果甚微, 腌制大蒜不宜时间过长, 以免破坏有效成分.
6, 在菜肴成熟起锅前, 放入一些蒜末, 可增加菜肴美味. 在烧鱼, 煮肉时加入一些蒜块, 可解腥, 去除异味.
7, 做凉拌菜时加入一些蒜泥, 可使香辣味更浓. 将芝麻油, 酱油等与蒜泥拌匀, 可供吃凉粉, 饺子时蘸用 8, 辣素怕热, 遇热后很快分解, 其杀菌作用降低, 因此, 预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜.
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