文章导读 酱油 是生活中不可缺少的调味品,饭菜有了酱油的调和可以说是锦上添花的.但是相关报道总是频频爆出 "酱油致癌" 的新闻让我们震惊.那么,该如何选择酱油,来保障我们的饮食健康呢?下面我们来一探究竟.
哪种酱油品质最好
挑选酱油时,重点看标签上的 氨基酸 态氮含量,越高表明质量等级越高.而好的 老抽 还具有挂壁性好和颜色红亮的特征.我们在家可以将酱油倒入玻璃杯中,摇晃杯体,观察酱油的颜色,挂壁性(浓度).在酱油中添加谷氨酸钠( 味精 )已是普遍现象,但消费者要尽量选择无谷氨酸钠的酱油.老抽中李锦记锦珍品质最好. 生抽 中,富氏鲜咔味极鲜酱油采用日式酱油工艺,一般情况下日式酱油酿造工艺生产的酱油品质较好.
如何挑选好酱油
一,"摇一摇" 看泡沫的办法不靠谱
酱油中所含有的氨基酸和 蛋白质 等物质,确实具有一定的起泡性,但是好的酱油成分可多达 200 余种,很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用.而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响.光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱.
二,酿造还是配置,一看标签便知
配制酱油以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液,食品添加剂等配制而成的液体调味品.其中酿造酱油的比例不得少于 50%,而且规定在标签上不得将 "配制酱油" 标注为 "酿造酱油".
三,日式高 盐 稀态酱油品质更好
一般来说日式高盐稀态酱油品质优于普通高盐稀态,高盐稀态又优于低盐固态.高盐稀态原料为 大豆 或 小麦 ,而低盐固态使用大豆和麸皮.前者用料更精良,而且发酵时间更长.日式高盐稀态发酵温度控制更严格,品质更好.
四,酱油里的防腐剂
散装酱油,散装 醋 的大缸表面常常有一层白色的膜,就是微生物繁殖造成的.所以,就必须加防腐剂,通常加的是山 梨 酸钾,苯甲酸钠或脱氢醋酸钠等.有些酱油宣称绝对不加防腐剂,倒未必能令人放心.
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