文章导读
无花果是一种维生素含量很高的水果, 而且无花果还具有一定的药用价值, 是一种功效很多的水果. 无花果的口感偏甜, 小孩子一般都很喜欢吃. 而为了使无花果的功效更好的发挥出来, 很多人还会用无花果来泡酒, 制成无花果酒来滋补身体. 那么, 无花果到底可以用来泡酒吗?
无花果酒加工工艺流程:
无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂, 切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品
1. 原料处理
选用成熟度高, 无腐烂的新鲜无花果为原料, 用自来水清洗后, 去蒂并切成四瓣, 用多功能蒸煮锅蒸 5min, 钝化无花果中的酶, 再用高速组织捣碎机将无花果打成浆, 并在无花果原浆中加入 20% 的蒸馏水, 得到加工所需的无花果浆.
2. 果胶酶处理
由于无花果果实中含有大量的果胶物质, 而果胶物质在酿酒过程中, 不利于渣汁分离, 影响果酒的澄清. 打浆后, 无花果浆的 pH 值为 5.45, 在其中加入 0.3% 的果胶酶, 酶解温度为 45℃, 酶解时间 2h.
3. 调整成分
在无花果酒生产过程中, 由于气候条件, 无花果成熟度, 生产工艺等原因, 使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况. 为了使酿制成的无花果酒成分接近, 保证无花果酒风格和质量的稳定, 发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整.
无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况, 对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整, 对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整. 焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2 计),pH 值用酒石酸调整至 3.5.
4. 发酵
将调整好成分的无花果浆, 置于 25℃的环境中进行发酵. 在发酵过程中, 测定其可溶性固形物的含量.
5. 过滤
发酵结束后, 发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤, 然后采用孔径为 0.22μm 的醋酸纤维素膜, 经压滤机进行过滤, 得到无花果原酒.
6. 陈酿
过滤后的酒液, 在密闭条件下采用高温 (70℃) 低温 (-5℃) 间隔 3d 陈酿.
7. 调配
调整无花果酒的糖度, 酒精度以及调香, 使其符合产品质量标准.
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