文章导读
有些人在做鱼汤的时候, 会发现鱼汤发苦, 这时候人们就可能怀疑自己买的鱼有问题, 难道鱼不是新鲜的吗? 其实一汤发苦是由于鱼的内脏没有清理干净导致的, 鱼的肝胆浸入汤内就变苦. 所以我们在做鱼汤之前, 一定要对鱼进行合适的处理, 避免味道的变质. 那么, 鱼汤苦了应该怎么办呢?
一, 鱼汤有苦味是怎么回事
一是鱼苦胆弄破了, 二是鱼的鳃没弄干净, 三是鱼的脏壁膜没清除, 四是鱼煎糊了. 这四条可能是鱼汤苦的原因.
如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了, 可以用白酒调盐 (少量) 涂抹在鱼肉上, 静置十分钟左右, 洗净, 然后再开始做鱼肉汤的步骤, 就不会苦了. 而且少量的酒精也有助于提味. 但是如果鱼汤已经苦了, 就没有办法了.
二, 鱼汤有苦味怎么办
1, 清理内脏时小心鱼胆别弄破, 还有鱼鳃和黑膜一定得弄干净, 煮汤的话, 建议把鱼的腥线拉出来, 鱼平放.
在鱼鳃往下 2 厘米处划一刀 1 厘米深, 尾部也划一刀, 在鱼鳃下刚刚划过的肉里有个白点, 把它用手捏住, 在轻拍鱼身, 那条白线很轻易地就抽出来了, 另外一边也照做, 然后用少许盐和料酒抹在鱼身上, 10 分钟左右在煮汤,(也可以先煎一下)汤超鲜, 肉超嫩, 我一直这么做的.
2, 下油锅煎至两面金黄色取出备用.
3, 把鱼放入砂锅或汤锅内, 加入适量的水, 最少要没过鱼身. 加入料酒, 盐, 葱段, 姜片. 开大火加盖煮.
4, 等开锅加入枸杞子, 换小火煮 20 分钟.
5,20 分钟后, 再加入金针菇.
6,5 分钟后即可出锅, 撒入小葱末装扮, 美味完成.
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