文章导读
由于饮食差异和气候原因在中国北方主要是以面食为主, 而在中国的南方因为盛产水稻, 所以以米饭为主. 而米饭是一种富含多种化碳水化合物和淀粉的食物, 所以南方人民吃米饭会容易产生饱腹感, 对身体健康也比较重要. 很多家庭煮米饭一般都会煮很多导致吃不完, 那么隔夜之后的米饭还可以继续吃吗?
1. 冬天放在比较冷的厨房没问题, 夏天不行.
夏天因为超热, 细菌繁殖会太快, 有风险. 当然肠胃好的人没问题, 就像山西或内蒙一些地方, 很多人偏偏不喜欢喝新鲜的稀粥, 必须放在厨房里面变酸了才喝, 美其名曰 "酸稀粥", 人家不也喝了上百年? 谷类食物变酸是淀粉酵解的结果, 但是如果米饭上面长出 "毛毛" 来就算了吧, 一大堆杂菌怎么吃啊?!
2. 只要放进冰箱冷藏就可以吃
米饭上又没爬耗子, 冰箱里面也不太可能有蟑螂, 冷藏保鲜虽然不能让细菌都死掉, 但毕竟可以抑制细菌, 放一天都问题不大. 问题是不管是放在厨房灶台上, 还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化, 这种变化主要是米饭淀粉老化, 也叫回生. 主要是直链淀粉在经过 2~18℃区间的时候, 淀粉发生的变化, 这种变化是不可逆的. 也就是说, 回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭. 这种淀粉老化的问题主要在馒头, 米饭, 面条, 玉米面的主食和杂粮主食中常见, 而在支链淀粉含量较高的粽子, 汤圆, 年糕里不容易发生.
3. 淀粉老化后的隔夜饭怎么吃?
1菜肉粥
剩米饭熬粥也并不是很好吃, 基本没有香味了. 那怎么办? 熬菜粥! 比如里面放入盐水鸭的肉块, 姜丝, 鲜香菇片, 熬好了再放点枸杞或青菜叶; 还可以做生滚猪肝粥, 熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片, 姜丝, 青蒜粒.
2菜肉饭
菜肉饭的做法也很简单, 将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱, 汤汁稍微多一点点, 烧开后放入剩米饭, 连肉带饭全有了, 出锅时放点香葱就好.
提示一下:
剩米饭因为淀粉老化的问题, 不然新米饭好消化, 对于一些肠胃不太好的人需要谨慎. 但也因为淀粉老化的问题, 其升糖速度不如新米饭高, 对于糖尿病和减肥人群有一定的好处.
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