文章导读
在我们的生活中很多人都特别喜欢吃香椿, 这种蔬菜香椿这种蔬菜的季节特别短, 因为这种蔬菜是长在大树上的, 而在吃香椿的时候, 一般都会选择吃香椿芽, 其实香椿和香菜一样, 虽然在一个香字, 但是他的味道确实特别刺鼻, 所以有一些人并不喜欢它的味道, 那么吃香椿之前要用水焯多久呢?
香椿为什么要焯水
香椿好吃, 但是食用不当也可能会中毒. 因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐, 可能会在体内形成致癌物. 而用水焯烫香椿 1 分钟左右就可以除去 2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐. 因此, 烹调香椿前都要焯烫一下. 而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油, 所以焯烫并不会影响菜品的风味.
香椿怎么焯水
香椿食前须在沸水中焯烫 1 分钟左右, 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐, 同时可以更好地保存其中的维生素 C 和它的绿色芳香品质. 香椿速冻保存前也须焯烫, 研究证实, 冻藏 2 个月时, 焯烫过的香椿中维生素 C 含量相当于鲜品的 71%, 而没有烫过的只有 35%, 无论是色泽还是风味, 都是烫过再冻的更为理想. 椿芽腌制之前亦应焯烫, 腌制时间应保持一周以上食用最为安全, 因为香椿腌制之后, 亚硝酸盐的含量会迅猛增加, 在三四天达到高峰.
温馨提示
如果香椿芽已经不够新鲜, 但香气犹在, 扔掉又很可惜, 那么不妨焯烫一下. 在沸水中焯烫 1 分钟左右, 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐, 同时还可以更好地保存香椿的绿色. 无论是凉拌, 炒菜还是炸香椿鱼, 都不妨先焯一下, 可以极大地提高食用香椿时的安全性. 由于香椿的香气成分主要来自于香精油, 它是不溶于水的成分, 所以焯烫并不会明显影响菜品的风味.
香椿为什么要焯水? 香椿怎么焯水?
香椿是季节性蔬菜, 很多人喜欢把它冻藏起来, 周年食用. 但是, 香椿速冻之前也要焯一下. 研究数据表明, 焯烫 50 秒钟之后再冻藏, 不仅安全性大大提高, 而且维生素 C 也得以更好地保存. 冻藏 2 个月时, 焯烫过的香椿中维生素 C 含量相当于鲜品的 71%, 而没有烫过的只有 35%. 同时, 无论是颜色还是风味, 都是烫过再冻的更为理想. 焯烫之后, 装入封口塑料袋, 放在冰箱速冻格中, 即可储存 1 个月以上, 保持嫩绿和芳香特色.
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