文章导读
对于很多人来说食物的保存是一个非常头疼的问题, 尤其是蔬菜食品的长期保存方式, 苦瓜在人们的日常生活当中经常食用, 但是很多人对于长期的保存苦瓜的方式都是一知半解的, 很多人对于如何将苦瓜保存到冬天的方式方法非常想要了解. 那么, 苦瓜怎样保存冬天吃呢?
第一, 苦瓜怎样保存冬天吃呢? 新鲜苦瓜的保存选择表皮完整, 无病虫害, 七八分熟的苦瓜, 以减少乙烯释出的机会, 降低后熟速率. 最好用纸类或保鲜膜包裹储存, 可以减少苦瓜表面水份散失, 并避免柔嫩的苦瓜被擦伤, 损及品质. 放入温度 12~13℃, 相对湿度 85% 左右的冷库内保存, 可保存较长时间. 注: 10℃ 以下苦瓜成熟会释出乙烯, 并且会加速后熟, 还会出现冷害, 即表面出现凹陷, 进而感染溃烂焯熟苦瓜的速冻保 选择表皮完整, 无病虫害的鲜嫩苦瓜, 洗净, 去籽去瓤切成瓜圈, 瓜块或瓜片, 浸入沸水中焯 0.5~1 分钟, 切的形状不同, 焯的时间也不同, 同时要不停地搅匀. 捞出, 迅速浸入冷水中冷却, 使瓜温在短时间内降至 5~8℃. 捞出沥干水分, 迅速后放入冰箱内速冻, 以菜体温度达 - 18℃为宜, 在速冻过程中应翻动 2~3 次, 促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨. 取出速冻好的苦瓜装入食品袋中, 封好口, 放入冰箱冷冻室保存, 可保存半年.
第二, 影响苦瓜储存的因素有苦瓜的成熟度, 苦瓜受伤与否, 环境乙烯及储存温度等. 苦瓜的最适储存温度 12 -13℃ , 10℃ 以下苦瓜成熟会释出乙烯, 而且也会受环境乙烯的影响而加速后熟, 并会出现冷害 (即表面出现凹陷, 进而感染溃烂). 苦瓜表皮呈珍珠状, 极为柔嫩, 采收运输稍有不慎易受压腐烂, 增加乙烯释出的机会. 苦瓜采收时须注意其成熟度, 欲短期储存者尤不应迟收, 七八分熟者即可收获. 采收后须立即降温, 以减少瓜果后熟速率及乙烯的释出, 影响周围苦瓜的后熟. 一般可以水冷或强力通风预冷. 苦瓜采收处理应极小心, 采收后最好能以纸类或保配方: 苦瓜 100 千克, 6% 盐水 100 千克, 红糖 1 千克, 白糖 1 千克, 酒酿 1 千克, 精盐 2.5 千克, 香料包一个 (八角, 花椒, 甘草各 0.1 千克), 鲜红辣椒 3 千克.
苦瓜怎样保存冬天吃呢? 选择色白, 表皮较平整的苦瓜, 切开后去瓤去籽, 晒至稍蔫. 可以晒成苦瓜干, 也可以腌制后食用, 还可以泡茶喝. 如果想自制无味的苦瓜干, 要用开水烫一下再晒. 瓜里面的部份一定要挖干净, 晒了才不会烂. 苦瓜有降低血糖和防治癌症作用. 它是一剂良药. 苦瓜以根, 茎, 叶, 花, 果实和种子供药用, 性寒, 味苦, 入心, 脾, 胃经, 清暑涤热, 明目解毒. 据《随息居饮食谱》记载, 苦瓜 "青则苦寒涤热, 明目清心, 熟则养血滋肝, 润脾补肾".《生生编》记载, 苦瓜能 "除邪热, 解劳乏, 清心明目, 益气壮阳".《本草纲目》记载, 苦瓜 "清心明目, 益气解热". 关于吃苦瓜治疗糖尿病和降血压的吃法.. 把苦瓜像削苹果皮一样削成一串, 晾 2-3 天晒成苦瓜干;. 把苦瓜干磨成粉, 可以用搅拌机打成粉;. 每次吃饭前吃一小勺苦瓜粉.
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