文章导读
海参的颜色本身就是海的颜色, 如果煲汤以后会出现褐红色, 有的是黑色, 在购买海参以后应该学会清洗的方法, 一定要买到优质的海参, 因为有些不好的厂家, 往往会添加一些黑色的物质, 来冒充质量好的海参, 这时候可以通过一些气味儿来进行识别, 我们来了解一下海参怎么洗才干净?
1. 先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡 48 小时, 其间要换 4-6 次水(容器大点, 放水多一些好, 特别是盐参要勤换水, 把盐脱尽, 海参可以涨发得更好), 换水时要把手洗干净, 防止手上的油污浸入水中, 影响海参的发制, 夏季温度高时, 因为细菌繁殖快, 不锈钢器皿中加入凉水和干海参, 放在冰箱保鲜层去泡发, 效果会更好.
2. 待海参全部回软后, 先清洗干净海参表面, 然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部, 向下剪至尾部, 去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙), 然后清洗干净海参内脏, 刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖, 营养价值丰富, 因此不要丢掉, 海参的头部有一些絮状的触手, 可保留食用, 另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用, 可以补钙.(海参身体可以食用的部分为 100%)
3. 将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发, 大火开锅即转到小火煮 15-30 分钟(根据海参大小), 关火后自然凉透后, 开始检查, 把发好的海参拣出来, 较硬的继续重复上述步骤, 煮几分钟检查一次, 直到达到发制标准.
4. 把发好的海参放在加有冰块 (冰块可以用纯净水自制) 的纯净水中, 置冰箱保鲜层放置 24-48 小时, 海参会在零界度的冰水中继续发涨, 肉质口感和味道更好, 形态更为饱满, 肉刺坚挺漂亮, 更适合于烹饪和按例上菜.
海参营养食谱
1, 海参粥: 作为早餐海参可以切碎熬粥, 在做海参粥前先把米粥熬好, 然后把切碎的海参放进粥里, 同时加入少量的盐和糖, 适量的姜丝, 再熬 5 分钟后就可以出锅.
海参粥保留了海参的营养, 加入姜丝更有暖胃的作用. 这种吃法比较适合平时吃海参的老年人, 不但营养吸收好, 而且口感比较柔和, 也不会伤胃, 对于老年人的体弱虚寒, 产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处.
2, 海参鸡蛋羹: 将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹, 具有很好的滋阴养血效果.
3, 蘸食: 每早食一个, 可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法), 也可放入牛奶中送服, 常年坚持有强身健体的功效.
4, 凉拌海参: 将煮后的水发海参用凉水洗透, 切成薄片或切成碎丁, 加入适量盐, 糖, 醋, 味精, 蒜泥和香菜拌匀即可食用, 清淡凉爽, 柔脆滑嫩, 鲜味可口.
5, 海参清汤: 将海参切碎, 入锅烧开, 取方便面调料少许, 根据个人口味调理.
6, 海参蘑菇汤: 用海参加蘑菇, 玉兰片, 虾皮煮汤, 为中老年人理想的滋补品.
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