文章导读
黑豆是日常生活中很常见的一种食物, 大家都知道黑豆的营养物质非常的高, 正是因为如此才会让人们当做一种养生的食物, 但对于正在减肥的人们来说就会担心是否会影响到自己的减肥, 黑豆的热量会不会特别高, 其实黑豆是低热量的, 所以说就算是在减肥的过程中也可以放心摄入的.
1, 蛋白质
黑豆具有高蛋白, 低热量的特性, 蛋白质含量高达 45% 以上. 其中优质蛋白大约比黄豆高出 1/4 左右, 居各种豆类之首, 因此也赢得了 "豆中之王" 的美誉. 与蛋白质丰富的肉类相比, 黑豆不但毫无逊色, 反而要更加胜出一筹, 其蛋白质含量相当于肉类 (猪肉, 鸡肉) 的 2 倍, 是鸡蛋的 3 倍, 更是牛奶的 12 倍, 因此又被誉为 "植物蛋白肉".
2, 脂肪酸
研究发现, 每 100 克黑豆中含粗脂肪高达 12 克以上. 检测发现其中含有至少 19 种脂肪酸, 而且不饱和脂肪酸含量竟然高达 80%, 其中亚油酸含量就占了约 55.08%. 亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种, 是人体中十分重要的必需脂肪酸, 对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用, 只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢. 而当亚油酸缺乏时, 胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积, 导致动脉硬化的发生. 因此, 亚油酸又有 "血管清道夫" 的美誉.
3, 黑豆灰分
灰分是食品的六大营养素之一, 人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分, 因此, 灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值. 不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标. 黑豆中灰分含量为 4.47%, 明显高于其他豆类. 进一步分析黑豆灰分的成分, 可以发现多种矿物质及微量元素, 如锌, 铜, 镁, 钼, 硒, 磷等, 而且含量都比较高.
4, 维生素
维生素对人体健康的重要性, 估计大家都能说出一些来, 单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了, 维生素 -- 维持生命的元素. 黑豆中富含多种维生素, 尤其是维生素 E 在每百克黑豆中的含高达 17.36 微克. 维生素 E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素, 是最主要的抗氧化剂之一, 发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用.
5, 异黄酮
异黄酮是黄酮类化合物中的一种, 主要存在于豆科植物中, 所以又经常被称为大豆异黄酮, 由于其是从植物中提取, 与女性雌激素结构相似, 所以异黄酮又有 "植物雌激素" 之称. 早有研究证实, 黄豆的异黄酮含量极为丰富, 有实验发现, 黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多.
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