文章导读
牛腩, 是牛肉身上最好的一部分肉. 因为蛋白质含量很高 , 脂肪含量却很低, 所以健身人群和想要瘦身的人群比较喜欢牛肉, 跟猪肉相比较来说, 营养价值是超过猪肉的, 牛腩有很多种做, 比较常见的做法有番茄牛腩, 红烧牛腩, 咖喱牛腩等等, 如何做出一道美味的牛腩呢? 怎样炖牛腩又烂又好吃呢? 下面就来介绍一下.
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质, 氨基酸. 其组成比猪肉更接近人体需要, 能提高机体抗病能力, 对生长发育及手术后, 病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.
中医食疗认为: 寒冬食牛肉, 有暖胃作用, 为寒冬补益佳品. 中医认为: 牛肉有补中益气, 滋养脾胃, 强健筋骨, 化痰息风, 止渴止涎的功能. 适用于中气下陷, 气短体虚, 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
1, 炖牛肉时, 应该使用热水, 不可使用冷水, 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固, 防止肉中氨基酸流失, 保持肉味鲜美.
2, 在炖煮过程, 水要一次加足. 如果实在是水加的不够, 那应续加开水.
3, 将少量茶叶用纱布包好, 放入锅中与牛肉同炖煮, 肉不仅熟得快, 而且味道清香.
4, 加些酒或醋 (按 1000 克牛肉放 2-3 汤匙酒或 1-2 汤匙醋的比例) 炖牛肉, 可使肉更软嫩.
5, 在肉中放几片干山楂或几片萝卜, 可令牛肉熟得快, 而且可以驱除异味.
牛腩是指带有筋, 肉, 油花的肉块, 这只是一种统称. 若依部位来分, 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩. 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉), 是取自肋骨间的去骨条状肉, 瘦肉较多, 脂肪较少, 筋也较少, 适合红烧或炖汤. 另外, 在里脊肉上层有一片筋少, 油少, 肉多, 但形状不大规则的里脊边, 也可以称作牛腩, 是上等的红烧部位. 做红烧牛肉的水量不要太多, 仅和肉平行就可以了, 在炖的时侯只要保持小火不开盖, 几乎不会少很多水的, 而且最后里面的油脂也炖出来. 记得一定要用小火哦, 只有小火才能让肉入味, 肉又不会太烂, 软中带点嚼劲.
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水, 不要加冷水. 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固, 防止肉中氨基酸外浸, 保持肉味鲜美; 旺火烧开后, 揭开锅盖炖 20 分钟以去处异味, 然后盖盖, 改用微火小开, 使汤面上浮油保持温度, 起到焖的作用; 烧煮过程中, 盐要放得迟, 水要一次加足, 如果发现水少, 应加开水; 炖肉前一天, 用芥末在肉面上抹一下, 炖肉前, 用冷水洗掉, 这样不仅熟得快, 而且肉质鲜嫩; 将少许茶叶用纱布包好, 放入锅内与牛肉一起炖煮, 肉熟得快, 味道清香; 加些酒或醋 (1 公斤牛肉放 2-3 汤匙酒或 1-2 汤匙醋) 炖牛肉, 也可使肉软烂; 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜, 既熟得快, 也可除异味.
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