文章导读
说起鸡肉相信大家应该不会陌生, 在我们生活的周围一定有各种各样做法不同的鸡肉, 例如炸鸡, 烧鸡, 各种鸡翅等. 鸡肉分为公鸡肉和母鸡肉两种, 不同的肉适合的美食和功效是不一样的, 老母鸡就比较适合炖汤, 就有很强的滋补功能. 那么, 老公鸡怎么做才好吃? 下面咱们就来看看方法吧.
主料:
土公鸡一只, 山蘑菇
调料:
精盐, 酱油, 花椒八角, 干红椒, 葱姜, 黄酒, 白糖, 味精, 菜籽油
制作关键: 生鸡块和香辛料一起先煸后烧
特点: 咸鲜麻辣, 香浓透骨
制作方法:
鸡杀好后洗净, 剁块, 锅上火, 加入菜籽油烧热, 下干红椒, 葱姜, 花椒八角炒出香味, 放入鸡块酱油煸炒上色, 加入鸡杂和其余调料旺火烧沸, 改小火烧至九成熟, 加入温水泡软的山蘑菇烧至入味, 旺火收汁即可.
重庆烧鸡公
原料: 土鸡公 1 只, 火锅涮锅料.
制作:
1, 净鸡剁块, 涮菜洗净装盘待用.
2, 取香叶, 桂皮, 八角, 花椒, 干辣椒, 丁香, 山奈, 草果, 等香料用温水烫洗后, 炒香装入纱布包内制成香料包.
3, 鸡块飞水, 放入高压锅内, 加入煸香的葱, 姜, 蒜, 香料包, 加老抽, 盐, 糖, 黄酒调准口味, 上火压 10 分钟,
4, 把烧好的鸡块带汤放入火锅内, 弃掉姜, 葱, 蒜, 香料包, 加入鸡精, 味精, 胡椒粉, 自制红油适量, 烧开撒上香菜即可上桌, 吃鸡涮菜.
临沂炒鸡
原料:
草鸡 1.5 千克, 干辣椒丁 50 克, 蒜片, 青, 红椒片各少许
调料:
花生油 300 克, 花椒 12 克, 桂皮 5 克, 白芷 5 克, 炒鸡料 15 克, 高汤 2 千克, 酱油 300 克, 味精 10 克, 鸡精 5 克, 盐 3 克
做法:
1, 净锅烧热, 加入花生油大火加热, 放入花椒, 桂皮, 白芷, 葱姜, 炒香, 放入鸡块, 中火煸炒 3 分钟, 煸炒至肌肉肉质收缩变白, 放入干辣椒丁煸出辣椒的香味.
2, 加上炒鸡料 (大茴, 花椒, 桂皮, 白芷, 豆蔻, 砂仁, 草果磨成粉), 加酱油, 高汤, 调入盐, 大火烧开以后转小火炖 40--50 分钟.
3,40 分钟后, 大火收汁, 放入蒜片, 青红椒片煸炒, 再加上鸡精, 味精翻炒均匀, 淋明油, 起锅, 盛入煲仔内即可上桌.
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