文章导读
冒菜是川菜中比较有名的菜品, 特别具体川菜的特色, 冒菜主要就是把中药和各种的调料配制出来的汤汁然后把各种菜品烫熟, 在吃的时候就把烫熟的菜在佐料里面蘸一下, 味道又香又辣, 特别的可口, 在做冒菜的时候可以根据自己的口味加不同的菜品, 因此冒菜深受人们的欢迎.
底料: 香料包 (白蔻 5 克, 草果 5 克, 三奈 3 克, 丁香 2 克, 砂仁 5 克, 香果 5 克, 桂皮 15 克, 甘草 5 克, 排草 5 克, 老蔻 20 克, 甘菘 5 克, 陈皮 5 克, 香茅草 8 克, 八角 15 克, 香叶 5 克, 小茴香 8 克, 香草 15 克), 牛油 800 克, 色拉油 1500 克, 风味香辣料 780 克, 郫县豆瓣 500 克, 红花椒 75 克, 白酒 100 克, 啤酒 1 瓶, 醪糟 20 克, 生姜 50 克, 冰糖 50 克, 大蒜, 大葱各适量. 汤料: 牛骨头 5 斤, 猪筒子骨 5 斤 , 胡椒 10 克 , 料酒 200 克, 大葱 100 克, 生姜 100 克. 碗料: 小米椒, 葱花, 蒜茸, 芹菜末, 榨菜颗粒, 花生粒, 青花椒油, 鸡精白糖, 特制豆豉茸克, 芝麻油. 原料: 海带, 火锅粉, 木耳, 花菜, 藕, 土豆, 火腿肠, 千层肚, 牛肉等等.
成都冒菜做法: 准备炒底料: 把香料和花椒分开用水浸泡 20 分钟. 锅中放色拉油和牛油, 放入豆瓣, 大葱, 生姜, 醪糟, 啤酒, 大蒜, 冰糖翻炒, 待小火炒至豆瓣水气快干时, 下香辣料并改用大火翻炒匀, 见锅里的油沸腾时, 再改小火熬约 30 分钟, 到时再下入泡好的香料继续炒 30 分钟以上, 直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时, 把泡涨的红花椒加进去续炒 5-10 分钟, 底料才算炒好. 然后做汤料: 把猪骨头和牛骨头敲破, 大火烧开焯去血水后沥干; 另置一大锅放入胡椒 10 克 , 料酒 200 克 , 大葱 100 克, 生姜 100 克, 加水 10000 克, 用小火熬制 4 个小时左右, 捞出骨头不要, 即成汤料用小半锅汤料, 舀入炒好的底料, 小火煮 20 分.
各种菜品备好将备好的菜放入熬好的锅底中, 不易熟的海带, 牛肉, 藕, 火腿肠, 木耳先下, 2 分钟后再下火锅粉. 碗中放入蒜茸, 青花椒油, 鸡精, 白糖, 特制豆豉茸克, 芝麻油. 视菜量, 大火 5-10 分钟就可以了. 把菜捞起来放入芝麻油碗中, 加适量汤汁, 撒上小米椒, 葱花, 芹菜末, 榨菜颗粒, 花生粒, 一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1610129.html