文章导读
卤蛋是一种比较常见的美食, 卤蛋的味道鲜香可口, 吃起来非常的爽口. 而卤蛋几乎可以用任何禽类的蛋来制作, 其中, 鸟蛋是比较受欢迎的, 因为鸟蛋的大小合适卤料完全入味, 吃起来也更加有乐趣, 下面就来看看卤鸟蛋的做法怎么做呢? 希望大家能够了解一下吧.
卤鸟蛋是一道以鸟蛋, 八角, 花椒, 桂皮, 盐, 酱油, 姜片为主要食材制作的菜肴.
做法一:
1. 小奶锅装半锅水煮熟, 转中火, 鸟蛋洗净放入奶锅.
2. 取出鸟蛋, 往锅里放入洗净的其他材料, 中火.
3. 鸟蛋取出后, 蛋壳轻轻敲破, 压碎蛋壳, 但不要使蛋壳脱落.
4. 处理好的鸟蛋放入奶锅小火煮半小时之后熄火, 并在奶锅中静置 2-3 小时入味.
5. 取去鸟蛋, 去壳, 享用.
做法二:
1. 鸟蛋洗干净, 锅里放适量的凉水, 水要没过鸟蛋, 约煮 8 分钟, 就可以关火, 把煮开的水倒掉, 倒入凉水, 剥壳洗干净.
2, 准备材料: 拍蒜头, 切辣椒, 葱段, 姜片, 八角, 香叶, 桂皮, 酱油, 所有材料放锅里煮开. 如果家里人都不是很爱吃咸可以下比较多的水.
3, 把鸟蛋放入锅中, 酱油要淹没鸟蛋为好, 大火煮开加些许糖, 各人口味, 调小火, 约煮一个小时就可以出锅了 (煮得越久, 鸟蛋的皮越有韧性)
做法三:
1, 将鹌鹑蛋洗干净冷水下锅, 小火煮开后继续煮 1 分钟关火, 留在锅里燘 3 分钟.
2, 将煮蛋水倒掉, 把蛋装盆子里用冷水冲泡, 外部急速下降的温度使壳与蛋分离, 待蛋的温度降下来后, 再倒掉水, 就用盆子当筛子上下颠动十几下, 使蛋壳均匀破碎, 此时, 用手捏下蛋体感觉是柔软的, 再重新加水泡上就着水剥蛋就非常好剥了.
3, 从冰箱中取出家藏陈年卤水放微波炉解冻.
4, 将剥好的鹌鹑蛋放入瓦锅中, 加入 200 毫升家藏陈年卤水, 李锦记卤水 80 毫升, 清水 240 毫升, 卤水以刚淹没食材为好, 大火烧开转小火煮 20 分钟关火, 放置 12 小时, 再次煮开转小火煮 10 分钟关火即可.
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