文章导读
生活中很多人都特别喜欢吃花生, 在 20 年前花生可以说是饭桌上比较流行的一道菜, 我们通常吃的花生一般都是咸口味的, 也有一些人喜欢吃花生酥, 花生酥一般都是甜口味的, 特别是小孩子最爱吃花生酥啦, 当零嘴吃, 特别好, 那么蜂蜜香酥花生该怎么制作呢? 下面小编给大家介绍
原料配方: 上等花生米 100 千克 面粉 41.3 千克 淀粉 2.6 千克 砂糖粉 16.1 千克 蜂蜜 15 千克 水 12 千克 食盐 3 千克 发酵粉 100 克 味精 100 克 植物油少许
制作方法
1. 将面粉, 和糖粉混合成固体混合料.
2. 将蜂蜜, 水, 盐, 发酵粉, 味精, 植物油混合成液体混合料.
3. 将选好的花生米放入糖衣机内, 边旋转边撒入配好的液体和固体混合料.
4. 然后将其放入油锅中炸 4~5 分钟出锅, 待自然冷却后即为成品.
产品特点 色泽棕黄, 蜜香酥脆, 咸甜适度.
蜂蜜花生 : ( 食品制造业 -- 糕点, 糖果制造业 -- 其它糕点, 糖果制品业; )
调味液, 蜂蜜液 花生米筛选烘熟或炒熟成型半成品油炸冷却成品 复合粉
主要工艺参数:
(1) 选料: 挑出虫蛀, 发霉, 破碎的花生颗粒, 除去太大或太小的花生仁, 筛选分成两级, 即 1000-1600 粒 / kg 和 1600-2000 粒 / kg.
(2) 配制蜜蜂液: 1kg 蜂蜜在 0.5 升沸水中搅匀.
(3) 配制调味液: 将 9kg 白糖用 6-8 升清水化开, 加入盐, 酱油, 味精, 辣椒面, 大料粉, 花椒面等辅料, 煮沸 5min, 加入胡椒粉拌匀离火.
(4) 调制复合粉: 将面粉分 3 次与全部淀粉搅拌均匀, 过筛.
(5) 烘烤花生: 用净砂将花生米炒熟. 烘烤温度 105-120, 烘烤时间 2h 左右.
(6) 成型: 将花生米量的 2-3% 的蜂蜜液均匀地浇在花生米上, 转动 1-2min, 再 6-8 次撒复合粉. 整个成型过程需 30-40min, 出锅静置 30-40min 出锅油炸.
(7) 油炸: 锅中倒入锅容积 1/3 的油, 油温 170-180时, 放入油量 1/2-2/3 的成型花生, 2-3min 将其炸至淡黄色, 至橙黄色捞出沥干.
(8) 冷却: 风冷或自然冷却后包装.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1585653.html