文章导读
砂锅黄焖鸡米饭是一种类似于砂锅那种形式的米饭, 这种米饭相较而言做法是比较繁琐的, 但是它吃起来是特别的美味的, 而且这种食物也是比较受大众欢迎的, 因为这种食物做法比较不容易, 所以很多人都不知道它的做法具体是什么, 那么砂锅黄焖鸡米饭的做的是什么呢?
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲, 或叫浓汁鸡煲饭, 是鲁菜名吃. 是源自山东济南天桥区的传统名吃, 属于鲁菜系. 该特色小吃做成后色香味美, 口感鲜嫩透味不粘腻, 香味浓郁.
菜品制作
做法一
食材: 柴鸡半只, 干香菇 30 克, 青椒半个, 彩椒半个, 美人椒一个, 米酒 100 克, 花生酱 20 克, 干黄酱 30 克, 豆瓣酱 30 克, 黄豆酱 20 克, 番茄酱 30 克, 剁椒酱 20 克, 蚝油 10 克, 生抽 10 克, 香醋 5 克, 香油 5 克, 植物油
, 姜, 葱适量.
步骤: 1. 首先熬酱料, 锅里放入植物油, 香油, 米酒, 花生酱, 干黄酱, 豆瓣酱, 黄豆酱, 番茄酱, 剁椒酱, 蚝油, 生抽, 香醋, 小火熬煮出香味.
2. 准备好其他材料, 香菇提前用凉水泡发; 鸡肉斩块; 青椒, 彩椒切成菱形块, 生姜, 大葱切成片.
3. 锅里加入适量油煸炒鸡肉块, 加入葱姜一起炒香. 加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味. 加入香菇翻炒.
4. 加入泡香菇的水以及适量清水煮开.
5. 转入高压锅里煮 20 分钟左右. 再转入砂锅煮几分钟, 加入青椒, 彩椒, 美人椒稍微烫一下即可.
做法二
食材: 鸡翅, 米, 葱, 蚝油, 料酒, 油, 香菇, 姜, 洋葱, 酱油, 盐.
做法: 1. 鸡翅, 香菇一同洗净, 鸡翅用刀从中间剁开, 香菇对半切开.
2. 处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制 15 分钟.
3. 将 250 克米与 500 毫升水, 倒入盆内泡 10 分钟.
4. 锅底倒油, 放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水.
5. 盖好锅盖, 启动 "焖米饭" 功能.
6. 待烹饪结束后, 将食材搅拌均匀即可.
黄焖鸡做法小贴士 1. 烹饪小技巧: 做菜之前把所有的用料包括调料都备好, 操作过程就会得心应手, 非常顺利.
2. 最后的青红椒非必须, 喜欢可以多加, 不喜欢可以不加.
3. 这个菜只有微微的辣味儿, 如果特别喜欢辣, 可以多加干辣椒并掰开煸炒.
4. 最后的收汁自己把握, 想要汤汁多一些可以少收一会儿, 想要汤汁粘稠就多收一会儿, 没有固定的标准.
5. 别忘了焖一锅米饭.
做法三
食材: 干香菇, 鸡腿, 青椒, 红椒, 姜片, 盐, 料酒, 白胡椒粉, 糖, 生抽, 老抽, 鸡精.
做法: 1, 鸡腿洗净, 剁成小块;
2, 干香菇泡发后切片, 青红椒切块;
3, 炒糖色. 锅中倒油, 冷油下一汤匙白糖, 小火慢炒, 整个过程要不断翻炒, 等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块;
4, 倒入鸡腿块后开大火翻炒, 加入一勺料酒, 少许老抽, 两汤匙生抽, 姜片, 红辣椒翻炒;
5, 将炒好的鸡腿倒至砂锅里, 加水, 没过鸡肉. 放入香菇, 白胡椒粉, 盐. 盖上锅盖焖半个小时;
6, 出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可.
营养价值: 黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术, 所需十余种香料必须选用优质药材. 黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益, 调和得当. 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类, 是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.
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