文章导读
羊肉是生活中最常见的肉类之一, 风味独特, 营养丰富, 受到很多人的喜爱. 羊肉具有很强的滋补功效, 很适合在冬季食用. 熟的羊肉做起来很简单, 但如果是生羊肉自己炖的话, 就很容易出现炖熟了咬不动的现象, 这跟很多因素有关. 那么, 羊肉怎么才能炖烂? 下面咱们就来看看技巧吧.
羊肉煮不烂是什么原因
1, 不是当年的羊, 是饲养好几年的羊, 煮的时间短, 难煮烂.
2, 羊比较老就不容易烂, 如果买羊羔肉就容易烂一些. 成年的羊肉不容易烂的, 大概要用中火煮两个小时左右.
3, 老母羊肉不易煮烂, 下次建议买羯羊肉或小母羊肉, 炖煮才香.
4, 当然咯, 时间短了, 自然煮不烂. 羊肉纤维相对较粗, 跟一些白肉相比的确难煮烂一些, 还是需要多炖煮一会的.
羊肉煮不烂怎么办
1, 不急的话, 那就高压锅多压几分钟呗. 一般 12-15 分, 那就压 20--25 分, 总能烂的.
2, 如果是买回的肉质偏老难煮烂, 此时可不必急于烹调. 炖肉前, 不妨在羊肉的外表涂一层芥末, 然后放冰箱冷冻. 待第二天洗去芥末后入锅炖煮, 能使炖煮时间大大缩短, 羊肉鲜嫩可口.
3, 煮羊肉用凉水是最科学的, 用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬, 羊肉会非常的难吃. 羊肉放入冷水中煮, 由于在烹制过程中, 肉里面的冰会升华成水蒸气, 所以肉很松软, 很香. 而且, 羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟, 里面的血水就会被锁住. 冷水下锅能把里面的味道煮出来.
4, 旺火烧开后, 揭开锅盖炖 20 分钟去异味, 然后盖盖, 改用微火小开, 使汤面上浮油保持温度, 起到焖的作用, 焖一会容易烂一些.
5, 煮羊肉时, 盐要最后放, 水一次加足, 如果发现水少, 应加开水. 盐不要早放, 否则不鲜还不易软.
6, 炖羊肉时, 可选择加些酒或醋. 1 公斤羊肉放 2 至 3 汤匙酒或 1 至 2 汤匙醋炖羊肉, 能使肉软烂.
7, 炖羊肉时加一撮茶叶 (用纱布袋包裹) 一起煮, 羊肉很快就熟了, 而且羊肉的味一点也不变. 如果家中没有茶叶, 也可以用山楂代替, 茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用.
8, 锅里水开后一定转小火慢炖, 同时放干山楂片, 这样会加快软的程度.
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