文章导读
豆角是人们经常可以吃到的一种蔬菜, 豆角在不同地方有不同的称呼, 比如又经常被称为豇豆, 这种蔬菜的营养很丰富, 除了富含蛋白质之外, 胡萝卜素的含量也很高, 而且吃起来的口感很好, 豆角的烹饪方法也有很多种, 今天介绍的美食是无丝豆角, 详细制作步骤如下.
第一, 茄子豆角
材料
200 克茄子 (紫皮, 长),2 瓣蒜
5 个干辣椒, 10 毫升生抽
20 毫升蚝油, 适量植物油
少许水
做法
1, 茄子洗净切成长条状, 用清水浸泡片刻后捞出备用.
2, 豆角洗净摘掉老筋切成长段, 干辣椒切小段, 大蒜拍破切碎.
3, 锅中倒入适量油, 油温 7 成热后下茄子炸软后捞出控油.
4, 豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油.
5, 炒锅留少许底油, 放入蒜末和干辣椒爆香, 放入茄子和豆角翻炒.
6, 加入生抽, 蚝油和少许清水翻炒均匀, 盖上锅盖焖煮一会, 待汤汁收浓即可.
第二, 素炒豆角
材料
豆角, 胡萝卜 1 个, 五香豆腐干, 大蒜 1 瓣, 盐
做法
1, 油热后大蒜炝锅. 豆角炒至变色.
2, 接着放入胡萝卜片, 豆干片, 少许盐, 翻炒几下后放少许水 (1/3 菜高).
3, 盖上锅盖, 中火烧五六分钟, 中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀.
4, 收汁后停火, 盖上锅盖焖两三分钟即可.
第三, 凉拌豆角
材料
豆角, 盐, 油, 花椒, 糖, 蒜泥, 醋, 鸡精, 香油
做法
1. 豆角要选择细长的, 嫩的, 籽越小豆角越嫩. 豆角的清理法: 把两头的筋去掉, 然后掰成半个中指那么长的段
2. 用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐, 这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮. 等水开后, 将豆角焯两到三分钟, 去除豆腥味 (如果是炒的话, 可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味). 水易多, 火易猛, 焯熟以后不要在锅里闷, 闷久了颜色也会黄. 然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中.(冰水更好, 西餐中焯好的菜都要浸在冰水中, 可以使豆角更脆更绿)
3. 将豆角摆好盘, 蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4. 热锅烧少许油, 加几个花椒, 做成花椒油. 花椒粒捞出不要, 将油浇入豆角中. 加盐, 糖, 蒜泥, 醋, 鸡精, 香油拌匀, 一道清脆爽口的小凉菜就做好了. 如果家里有熟芝麻, 也可以撒些上去.
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