文章导读
一到夏季, 人们的胃火就比较大, 总喜爱吃些凉爽的食物, 而凉皮无疑是极受大家欢迎的风味美食之一. 特别是人们不知道要吃什么时, 往往会来上一份爽口的凉皮消夏. 在各地凉皮中, 陕西凉皮深受人们喜爱, 其独特的醋水调味料, 让吃了凉皮的人总有种怎么也吃不够的感觉.
一, 凉皮醋水熬制配方一
1, 醋选择岐山头道醋或大王熏醋 10 斤, 倒入铝锅, 不透钢桶内, 加水 2 斤烧开, 转入小火.
2, 生姜 1 斤切片, 大蒜剥皮 1 斤, 倒入桶中 3, 配好调料半斤, 辣角抓一把, 倒入醋锅.
3. 调料配制: 八角 1 斤, 小香 2 斤, 花椒 1 斤, 桂皮 1 斤, 草果 1 斤, 白扣 3 两, 白芷 3 两, 良姜 3 两, 香叶 3 两, 砂仁 2 两, 香砂 2 两, 每 10 斤醋用混好的调料半斤. 4, 再加入天津甜面酱两袋, 白糖 2 两.
熬制方法: 小火熬制 1 小时, 熬好后放置第二天再过滤出调料, 然后使用.
二, 凉皮醋水熬制配方二
原料配方: 水 300 克, 醋 1500 克, 放入草果 2 个, 桂皮 2 克, 八角 3 个, 香叶 1 克.
熬制方法: 烧开后静止 10 分钟等其冷却即可.
一, 凉皮醋水熬制配方三
水 300 克, 醋 1500 克, 放入草果 2 个, 桂皮 2 克, 八角 3 个, 香叶 1 克,
熬制方法: 烧开后 10 分钟冷却即好. 醋要选择粮食醋, 米醋, 越想吃到离陕西正宗接近的口味, 我这么较真的人, 选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋, 在深圳实在没办法实现的同学, 俺尝试过山西陈醋, 也还可以接受. 厨方量太大, 大家可以按照比例自行减少, 熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右, 一次可以略微多做一点.
四, 醋为何还需要熬制
有人会奇怪醋还需要熬制? 是的! 陕西本地凉皮的专业卖家, 使用的都是熬制过的熟醋, 根据各家秘方添加配料. 生醋和熟醋在味道上, 仔细品尝, 是有区别的, 添加过作料以后, 可以收获更为馥郁的复合香型, 而且加工过的熟醋, 没有那种刺嗓子, 刺鼻子的尖酸味道, 达到有醋意, 无醋味的境界.
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