文章导读
猪皮我们都知道, 其中还含有丰富蛋白质, 以及脂肪. 不仅如此, 猪皮的含脂肪量甚至不到猪肉的一半. 所以猪皮也不会使人发胖, 也是许多减肥人士爱吃的休闲零食. 猪皮是以有美容效果闻名的. 那么猪皮内是否含有对皮肤有极大作用的胶原蛋白呢? 接下来就跟随小编一起了解一下吧!
一, 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料. 以猪皮为原料加工成的皮花肉, 皮冻, 火腿等肉制品, 不但韧性好, 色, 香, 味, 口感俱佳, 而且对人的皮肤, 筋腱, 骨骼, 毛发都有重要的生理保健作用.
猪皮里蛋白质含量是猪肉的 2.5 倍, 碳水化合物的含量比猪肉高 4 倍, 而脂肪含量却只有猪肉的一半.
二, 猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶, 明胶具有网状空间结构, 它能结合许多水, 增强细胞生理代谢, 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白, 约占 85%, 其次为弹性蛋白. 生物研究发现: 胶原蛋白质与结合水的能力有关, 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白, 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍. 细胞结合水量明显减少, 人体就会发生 "脱水" 现象, 轻则使皮肤干燥, 脱屑, 失去弹性, 皱纹横生, 重则影响生命.
三, 一般人群均可食用:
1, 适宜阴虚之人心烦, 咽痛, 下利者食用; 适宜妇女血枯, 月经不调者食用; 也适宜血友病人出血者食用;
2, 外感咽痛, 寒下利者忌食; 患有肝病疾病, 动脉硬化, 高血压病的患者应少食或不食为好.
四, 加工好的正常猪皮具备以下特点: 皮白有光泽, 毛孔细而深; 去毛彻底, 无残留毛, 毛根; 无皮伤及皮肤病;
无皮下组织, 去脂干净; 成型好; 煮熟后具备正常的色, 香, 味, 口感柔软, 韧性良好, 肉汤透明澄清, 冷置后呈无色胶冻.
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