文章导读
小笼包不管在南方, 还是北方都有吃过, 大家也都知道小笼蒸包非常好吃, 不过小笼蒸包着做的时候, 要注意好用的面粉和配料, 连馅料上都要注意调整正确, 这样才能保证小笼蒸包好吃, 小笼蒸包做出来的口感不仅非常美味, 营养价值也很高, 同时有助于身体吸收和调节, 可以促进身体健康.
正宗小笼包 材料调味肉馅 150 公克, 皮冻 100 公克, 冷面皮 150 公克, 糖 1/4 茶匙, 香菇精 1/4 茶匙, 蚝油 1/4 茶匙, 胡椒粉 1/4 茶匙
做法 1. 取一锅盆, 放入所有材料一起搅拌均匀后, 备用.
2. 再于作法 1 中加入所有调味料, 一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室, 备用.
3. 每片面皮, 均包入作法 2 的馅料约 20 公克后, 放入蒸笼中.
4. 起一锅水, 放入集器片, 待水沸腾后, 放上作法 3, 以大火蒸约 6 分钟即完成.
灌汤小笼包子
材料粉 500 克, 猪夹心肉 500 克, 猪皮冻 200 克
做法 1. 调馅儿 主料: 猪肉 配料: 食盐, 味精, 白糖, 料酒, 小磨香油, 姜末, 鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀, 还要把馅儿往盆里摔, 其间要加三遍鸡汤.
2. 和面 面 + 水, 面多了加水, 水多了加面, 呵呵. 然后要用劲揉, 三光要领: 手光, 面光, 盆光. 揉好的面要 "晌" 一下,(晌, 也就是静放一会儿) 摔面, 其作用是使包子皮更筋, 口感更好. 揉揉, 摔摔之后, 面就算准备好了.
3. 擀皮儿 揪襟儿, 也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形, 皮儿要薄, 且均匀
4. 包包子 馅儿少了不好吃, 馅儿多了包不住. 您看清楚喽, 这么多才正好.
5. 五蒸 水开后, 上锅蒸 13~15 分钟, 包子就熟了. 刚蒸好的包子提起来象灯笼, 放下去象菊花. 热气散了以后, 包子皮会变硬, 这时候提起来就不象灯笼了. 不过, 平放的时候还是蛮象菊花的.
6. 最后一道工序 ---- 吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范, 不然烫坏了可表怪我 轻轻提, 慢慢移; 先开窗, 再喝汤; 一口闷, 满口香! 开窗, 就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝, 如果包子热, 别忘了先吹吹
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