文章导读
要想把鱼丸做的有弹性, 吃起来口感更好, 首先要选择新鲜的鱼肉, 鱼肉越新鲜, 做出的鱼丸口感才会更好, 另外在做鱼丸的时候, 一定要反复的捶打鱼肉, 这样把鱼肉做成鱼蓉, 也能够保证做好的鱼丸非常的有弹性. 另外也要保证, 鱼茸里面的水分要尽量的少, 另外还要加入适量的淀粉等等, 这都能够保证鱼丸弹性十足.
做有弹性鱼丸的技巧鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴, 不仅洁白如瓷, 而且口感非常有弹性. 但是有一些很明显的没有那种弹的感觉, 这是为什么呢? 怎么做鱼丸才有弹性呢?
1, 鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关, 鱼越新鲜, 鱼丸的弹性越好.
2, 鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关, 水越少, 鱼丸的弹性越好. 因此我们在做鱼泥之前, 应先把鱼肉用手攥一下, 把水分去掉.
3, 鱼丸的弹性与淀粉有关. 鱼肉剁好后, 加点淀粉跟一点水拌匀, 然后用打蛋器搅拌钩搅拌, 搅拌上劲, 搅拌得越有粘性. 弹性最好的是马铃薯淀粉, 玉米淀粉次之, 小麦淀粉最差.
4, 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清, 鸡蛋清具有吃水性强, 凝固效果好的特点, 能增加胶结性, 保持鱼丸的弹性和嫩度.
5, 鱼丸的弹性与用盐量也有关. 制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性, 热凝聚的特性而成形. 如盐的用量过少, 肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多, 形成溶胶粘性不强, 网络形成力弱; 盐的用量过多, 会起到一定的脱水作用, 使鱼丸的持水性能降低, 产生变性而使蛋白质性状被破坏, 降低了鱼丸的弹性, 影响其口感.
6, 加热是鱼丸形成弹性的关键. 鱼丸在加热后弹性会增强, 汆鱼丸时, 用慢火温水 (60左右) 浸至成熟, 鱼丸才能达到外表光滑爽口, 弹性强, 鲜嫩味美的效果. ...
鱼丸的家常吃法既然我们知道了怎样把鱼丸做得更好, 接下来我们就来看看鱼丸的吃法. 小编给大家介绍一道滑软脆嫩, 味道鲜美可口的咖喱蔬菜鱼丸煲.
材料: 番茄 6 个, 土豆 1 个, 胡萝卜 2 根, 小南瓜 1/2 个, 紫皮小洋葱 5 个, 西兰花 1/4 棵, 苹果 1 个, 鱼丸 100g, 咖喱酱 80ml, 高汤(或清水)500ml, 盐, 白砂糖, 白胡椒粉, 油适量.
做法:
1, 小南瓜切开挖去籽, 切成小块. 番茄洗净切片. 土豆, 胡萝卜洗净切成方块. 洋葱剥去外皮, 切成厚片. 西兰花择洗干净, 掰成小朵. 苹果洗净留果皮切方块.
2, 在煲中加一点油, 加热, 烧至六成热时放入洋葱片爆香, 接着再放入南瓜块, 土豆块, 胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻.
3, 往煲中倒入高汤(或清水), 加盖大火烧沸后转小火, 再慢煲 20 分钟, 并不时翻底搅拌, 避免煲底焦糊.
4, 最后将鱼丸, 西兰花小朵, 苹果块和番茄放入, 大火煮沸后改小火煲 10 分钟. 最后再加点盐, 白砂糖和白胡椒粉调味即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1531013.html