文章导读
很多人都觉得粉蒸肉只有一种做法的, 但其实粉蒸肉也是有不同的做法, 可以根据自己的喜好来进行选择的, 比如说五香粉蒸肉, 这种粉蒸肉的味道就会更加好一些的, 不会在吃起来的时候感觉到那么的单调, 但是在制作的时候必须要注意不能放入太多的调味料, 不然的话就会使得味道被掩盖住的, 不是原本肉类鲜美的味道.
做法:
1, 五花肉洗净, 皮治干净, 切片.
2, 加入除香菜外的各种调料腌制半个小时以上.
3, 撒蒸肉米粉, 捏实, 裹匀继续腌制.
4, 肉铺容器底部, 面上铺红薯, 高压锅上汽后 45 分钟.
5, 倒扣, 撒香菜点缀.
小提示:
1, 粉蒸肉最好用瘦一点的五花肉, 既不油腻又不会柴. 并且肉最好带着皮一起蒸哈.
2, 除去醪糟汁外也可以放一点豆腐乳汁调味.
3, 腌制时间久一点不仅可以入味, 同时也达到让米粉吸收部分水分便于蒸熟.
4, 米粉可以自己做, 我懒得很, 买了成品, 最好买那种颗粒粗的, 也有辣味的卖, 但是俺妈不吃辣子所以就用了五香味, 不过我加了一点辣椒粉进去他们也没吃出来.
5, 垫底可以用南瓜, 芋头或者土豆等代替哦.
方法三
制作食材
主料: 小南瓜 1 个肋排 400 克
粉蒸肉粉 1 包黄酒酱油
制作流程
1. 小南瓜顶部 1/3 处切开, 捞干净籽和瓤
2. 肋排切小块, 放黄酒和少量酱油抓匀, 再撒粉蒸肉粉, 用手抓匀
3. 肋排腌渍半个小时后放入南瓜, 盖上南瓜盖, 放蒸锅蒸 30 分钟
4. 开盖在肉上浇少量水, 继续蒸 15 分钟
5. 开吃前可撒点葱花或者香菜碎.
方法四
制作食材
主料: 猪肋条肉 (五花肉)400 克
辅料: 豌豆 300 克, 面包屑 25 克, 糯米粉 50 克, 鸡蛋 100 克
调料: 花椒粉 5 克, 江米酒 15 克, 酱油 15 克, 腐乳汁 25 克, 姜 10 克, 白砂糖 5 克, 菜籽油 150 克, 甜面酱 35 克, 盐 15 克, 大葱 15 克, 淀粉 (蚕豆)35 克
制作流程
1. 五花肉切片;
2. 五花肉内加花椒面, 醪糟汁, 酱油, 豆腐乳汁, 姜末, 白糖, 料酒等和匀, 再加入米粉拌匀, 装入碗内;
3. 豌豆用盐和米粉拌匀, 也加入碗内, 上笼蒸软;
4. 盐, 花椒面调配成椒盐味碟待用;
5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内, 挟出肉片, 再把豌豆上笼馏起;
6. 然后将肉豆装在盘的另一端, 随椒盐味碟上桌即可.
香炸粉蒸肉的制作要诀:
1. 该品有油炸过程, 需备菜油约 500 克;
2. 炸制时, 要控制好油温, 蒸肉炸至皮金黄时为佳.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1525746.html