文章导读
双椒鱼头是一道非常有名的菜肴, 属于是川菜中具有代表性的一道佳肴该菜中的双椒是指青椒和红椒, 双椒鱼头的特点是辣中带香, 香中有辣, 是深受很多人喜欢的一道菜肴鱼肉中含有极其丰富的叶酸维生素, 具有滋补身体, 润肤养发, 清热解毒的功效, 经常吃鱼会有抗衰老, 养颜的作用, 并且对肿瘤也一定的预防作用双椒鱼头的制作方法简单, 在家就可以随时制作完成, 现在就说说双椒鱼头的家常做法
食材:
鱼头 1 个剁椒(红绿)2 种各适量盐 3 克花椒 10 粒蒜 5 瓣五花肉少许白糖料酒 2 汤匙鲍鱼汁 1 汤匙色拉油 10 克姜丝葱丝各少许
制作步骤:
1. 准备所需材料将鱼头洗净剖开, 均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐, 所以盐要少), 腌约 15 分钟后倒去腌鱼多余的水分将小米椒蒜瓣切碎备用生姜切碎末, 和蒜末一起均匀撒在鱼身上
2. 再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上 (剁椒的量根据自己口味定, 鱼头部位不要铺满这样成品更好看) 撒少量糖和蒸鱼豉油 (这个没有可不加, 只是我的做法) 蒸锅加水, 水沸腾后看到蒸汽了, 将鱼头放入锅蒸约 15 分钟, 然后关火闷 3-5 分钟, 取一个勺子, 烧热油 (或者用锅烧热油) 鱼端出后, 撒葱花蒜末, 然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可
小技巧:
1. 只有一种红剁椒就是剁椒鱼头, 做法不变
2. 鱼头的选用以花鲢为佳, 草鱼头也可以, 一般都用花鲢鱼头
3. 剁椒一般超市都有卖, 或者你也可以自制剁椒
4. 蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定, 我一般是蒸 10-15 分钟左右, 再关火闷几分钟可以去腥
5. 用勺子热油不浪费
6. 剁椒含盐的, 所以抹盐腌的时候, 盐一定一定要少! 切忌
7. 蒸鱼豉油可不放, 根据自己口味
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1501646.html