文章导读
火锅时汤底的调料很重要, 汤底调料要加入各种香料, 料酒, 生姜蒜来制作, 所以火锅香料的配方很重要, 火锅香料的配方一次性做很多, 但是可以储存起来, 下次吃的时候直接拿出来, 这样不需要再次调料, 储存好的汤底是为了下次吃火锅的时候更加方便, 而且很适合经常吃火锅的家庭
配料:
牛油 2 斤 色拉油 1.5 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 2 两 3 寸段
香料:
白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3 克 丁香 5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 8 克 八角 5 克 香叶 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克
做法: 用热水将香料泡约半小时
花椒用热水泡涨
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分; 老姜切片, 蒜拍破, 葱白切段 准备两只炒锅, 将豆瓣酱大葱生姜醪糟一半白酒大蒜碎米牙菜豆豉冰糖同放一只锅里
充分拌匀
将另一只锅烧热, 下牛油熬化
再加入色拉油烧到 7-8 成热
把油舀到和匀的调料上面, 边淋油边搅拌, 以免豆瓣焦化
直到油淋完为止然后将装调料的锅置火上, 用中火熬制约 10 分钟
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒
用大火炒至油沸腾时, 改用小火熬制 15 分钟
加入剩下的白酒继续炒制
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 (大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎, 我因为懒没搅碎, 导致底料很难看)
炒到各原料 9 分干
下泡涨的花椒, 炒制 5-10 分钟 再下辣椒粉炒匀即成
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1492662.html