文章导读
干煸肥肠属于一道非常有名的地方菜肴, 是川菜的一种做完的干煸肥肠颜色深红, 口感香辣微甜, 菜肴特别的食欲感因为肥肠有着特殊的气味, 所以在清理的时候一定不能偷懒, 不然做出来的菜肴会很影响口感, 味道也会不好现在就来了解一下干煸肥肠的家常做法吧, 制作过程十分钟左右
材料:
肥肠新鲜青红辣椒
做法:
1. 将肥肠去净油, 放入盆中用精盐 2 克白醋反复揉搓, 直到肥肠上的污物清洗干净为止, 炒锅内加水, 放入洗净的大肠, 加入料酒 20 克姜片 3 克煮至沸腾, 焯水后捞出;
2. 在卤锅中加入葱段姜片 3 克八角桂皮白蔻草果花椒 3 克料酒 20 克盐 3 克酱油 4 克味精加水用大火烧沸, 下入焯水后的肥肠, 用小火加热至熟, 捞出晾凉后切成 3 厘米长的菱形块备用;
3. 把新鲜青红辣椒切成滚刀块, 芹菜切成段, 蒜籽去蒂备用; 炒锅置旺火上, 加入花生油至六成热时, 放入剩余的姜片蒜籽炸至金黄, 放入切好的肥肠转小火煸炒, 待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用;
4. 炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香, 再放入新鲜青红辣椒芹菜段翻炒, 然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会, 放入剩余的料酒精盐和酱油, 以及白糖鸡精粉再翻炒一会, 淋上芝麻油盛出装盘, 撒上熟芝麻即可
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