文章导读
所谓的笋干, 就是食用竹笋作为原料, 通过一系列的加工之后而得出的食材, 这种石材的外表黄亮, 肉质非常鲜嫩, 吃起来非常爽口, 最关键是含有丰富的纤维素氨基酸以及蛋白质等, 还含有宝贵的膳食纤维, 具有开胃的作用, 还能够治疗和预防便秘
一做法一
材料:
五花肉 500 克干笋 35 克香葱 2 棵生姜 1 小块
调料:
酱油 2 小匙料酒 2 小匙白糖 1 小匙
步骤:
1. 刮去肉皮上的毛, 将肉切成方块, 放入砂锅中加水, 烧开后再煮 5 分钟捞出, 洗净, 葱姜洗净备用;
2. 将砂锅洗净, 把肉放入砂锅内, 加葱姜料酒 1 小匙酱油半小匙白糖和凉水, 大火烧开后, 改小火焖烧 90 分钟, 再改大火使汤汁稠浓, 起锅将肉皮朝下, 把肉一块块地摆在碗中;
3. 干笋用温水浸软后, 洗净, 切段, 挤出水分, 放入肉汤中, 加半小匙白糖和 1 小匙酱油, 用大火烧开后改用小火焖烧 20 分钟左右, 起锅倒入肉碗中;
4. 将碗盖紧, 入蒸锅大火蒸 15 分钟, 取出, 翻转扣入盘中即可
二做法二
材料:
猪五花肉 500 克笋干适量葱 4 根姜半块
调料:
生抽老抽糖鸡精
步骤:
1 笋干用温水泡发后切寸段, 五花肉切块焯水后洗净浮沫 (最好用热水洗);
2 锅内热油, 五成热时放入五花肉及姜片, 中小火煸炒至肉微微吐油, 呈微黄色;
3 往锅中倒入绍酒, 大火煸炒;
4 加入生抽老抽, 煸炒;
56 盖上锅盖, 焖两分钟, 至肉完全上色;
7 开盖, 往锅中加入开水没过肉, 大火烧开后再一次撇去浮沫, 然后加入糖鸡精, 葱笋干, 大火烧开后改小火焖一小时即可
三制作工艺
1. 将五花猪肉切成 2.4 厘米见方小块;
2. 冬笋剥除外壳, 削掉根须, 取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;
3. 把肉块放入开水锅内烫一烫, 至水再滚沸时捞起洗净血水;
4. 把熟猪油 50 克下锅, 放在旺火上, 烧到六成热时, 放入烫好的肉煸炒, 加入酱油料酒白糖, 再烧;
5. 烧至上色时, 倒入鲜汤 150 毫升, 移到微火上, 盖上锅盖焖到六成熟烂;
6. 锅里放大油 50 克, 置旺火上, 烧至六成热时, 下冬笋块炸上色, 捞起, 投入肉锅拌合再烧, 到八成烂时加味精即可
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