文章导读
中国人都有喝茶的习惯, 在广泛的中国大地上, 出现了很多种类的茶, 不同地区的茶都独具地方特色, 不同的茶的味道不同, 所含的矿物质元素不一样, 对身体健康起到的作用也会不同, 想要了解中国的茶, 首先要懂得 茶叶 有哪些分类.
1. 绿茶
茶是不经过发酵的茶, 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制, 以保持其绿色的特点.
名贵品种有: 龙井茶 , 碧螺春茶, 黄山毛峰茶, 庐山云雾, 六安瓜片, 蒙顶茶, 太平猴魁茶, 君山银针茶, 顾渚紫 笋 茶, 信阳毛尖茶, 平水珠茶, 西山茶, 雁荡毛峰茶, 华顶云雾茶, 涌溪火青茶, 敬亭绿雪茶, 峨眉峨蕊茶, 都匀毛尖茶, 恩施玉露茶, 婺源茗眉茶, 雨 花茶 , 莫干黄芽茶, 五山盖米茶, 普陀佛茶.
绿茶 ---- 这是我国产量最多的一类茶叶, 其花色品种之多居世界首位. 绿茶具有香高, 味醇, 形美, 耐冲泡等特点. 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程. 由于加工时干燥的方法不同, 绿茶又可分为炒青绿茶, 烘青绿茶, 蒸青绿茶和晒清绿茶.
绿茶是我国产量最多的一类茶叶, 全国 18 个产茶省 (区) 都生产绿茶. 我国绿茶花色品种之多居世界之首, 每年出口数万吨, 占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70%左右. 我国传统绿茶 -- 眉茶和珠茶, 向以香高, 味醇, 形美, 耐冲泡, 而深受国内外消费者的欢迎.
2. 红茶
红茶与绿茶恰恰相反, 是一种全发酵茶(发酵程度大于 80%). 红茶的名字得自其汤色红.
名贵品种有: 祁红, 滇红, 英红.
红茶 ---- 红茶与绿茶的区别, 在于加工方法不同. 红茶加工时不经杀青, 而且萎凋, 使鲜叶失云一部分水分, 再揉捻(揉搓成条或切成颗粒), 然后发酵, 使所含的 茶多酚 氧化, 变成红色的化合物. 这种化合物一部分溶于水, 一部分不溶于水, 而积累在叶片中, 从而形成红汤, 红叶. 红茶主要有小种红茶, 工夫红茶和红碎茶三大类.
3. 黑茶
黑茶原来主要销往边区, 像云南的 普洱茶 就是其中一种. 普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水, 再经过发酵制成的. 普洱茶具有降脂, 减肥和降 血压 的功效, 在东南亚和日本很普及. 不过真要说减肥, 效果最显著的还是 乌龙茶 .
黑茶 ---- 原料粗老, 加工时堆积发酵时间较长, 使叶色呈暗褐色. 是藏, 蒙, 维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品. 有 "湖南黑茶","湖北老青茶","广西六堡茶", 四川的 "西路边茶"" 南路边茶 ", 云南的" 紧茶 "," 扁茶 "," 方茶 "和" 圆茶 " 等品种.
再加工茶: 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶, 包括花茶, 紧压茶, 液体茶, 速溶茶 及药用茶等.
4. 乌龙茶
乌龙茶也就是青茶, 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶. 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时, 泡法也最讲究, 所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶.
名贵品种有: 武夷岩茶, 铁观音 , 凤凰单丛, 台湾乌龙茶.
青茶(乌龙茶)---- 属半发酵茶, 即制作时适当发酵, 使叶片稍有红变, 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类. 它既有绿茶的鲜浓, 又有红茶的甜醇. 因其叶片中间为绿色, 叶缘呈红色, 故有 "绿叶红镶边" 之称.
5. 黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶, 黄茶的制法有点像绿茶, 不过中间需要闷黄三天;
黄茶 ---- 在制茶过程中, 经过闷堆渥黄, 因而形成黄叶, 黄汤. 分 "黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽, 四川雅安, 名山县的蒙顶黄芽, 安徽霍山的霍内芽),"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在, 湖南宁乡的沩山毛尖, 浙江平阳的平阳黄汤, 湖北远安的鹿苑),"黄大茶"(包括的大叶青, 安徽的霍山黄大茶)三类.
6. 白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的. 白茶和黄茶的外形, 香气和滋味都是非常好的.
名贵品种有: 白豪银针茶, 白牡丹茶.
白茶 ---- 是我国的特产. 它加工时不炒不揉, 只将细嫩, 叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干, 而使白色茸毛完整地保留下来. 白茶主要产于福建的福鼎, 政和, 松溪和建阳等县, 有 "银针","白牡丹","贡眉","寿眉" 几种.
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