文章导读
红烧狮子头这道菜色泽非常鲜亮, 肉质非常鲜嫩, 味道非常香醇, 吃起来非常可口, 这道菜的营养价值也很高, 做这道菜需要加入火腿荸荠以及冬笋等食材, 这些食材都富含对人体健康的营养, 比如含有蛋白质碳水化合物以及维生素等等, 所以这是一道好吃又健康的美食
一主料:
猪肉 500 克 (三成肥肉) 辅料:
荸荠 100 克(或嫩藕), 青菜 50 克, 水发海米, 火腿, 冬笋各 25 克,
二调料:
葱姜丝共 25 克, 盐 6 克, 味精 2 克, 料酒 20 克, 酱油 25 克, 鸡蛋 2 个, 水淀粉 75 克, 胡椒粉 1 克, 糖色 25 克, 熟猪油 1000 克(实耗 50 克)
三做法
1 将猪肉洗净, 去筋膜, 剁成肉末, 或者用搅拌机搅打成肉馅
2 荸荠或鲜藕去皮, 洗净, 切成末备用; 板油也要切成末
3 葱洗净, 去除老叶, 拍扁后切长丝; 姜洗净, 拍碎, 切片备用; 准备 1 杯水, 加入葱姜, 用手揉搓出香辛味, 滤出葱姜就是葱姜水了
葱姜水是烹饪肉类常用的, 腌肉, 腌鱼时只要加入 1-2 大匙葱姜水, 就有去除腥味, 增加香味的作用, 另外在氽烫排骨, 牛腩, 海鲜等肉类时, 加一些葱姜水进去, 不但能去除血水, 还可以增加鲜味, 比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用
4 把剁好的猪肉泥板油末放入容器中, 打入鸡蛋, 加入荸荠末或鲜藕末, 再加入 1 大匙酱油 1 大匙淀粉 1 大匙葱姜水少许的盐, 充分搅拌均匀, 搅拌上劲
5 然后用手捏握出丸子备用, 锅中倒入适量油, 烧至七成热, 放入肉丸子, 炸至外表呈金黄色, 捞出沥油
肉丸子最怕下锅后散开, 要大火速炸 2 分钟定型后, 再马上转小火就不会炸焦了
6 将锅中的油倒出, 再放回丸子, 加入适量汤或清水, 大火烧开, 改小火焖烧约 12 分钟, 加入黑木耳, 竹笋, 白糖, 胡椒粉, 蚝油, 酱油, 黄酒, 烧至汤汁快收干, 最后用水淀粉勾芡盛出, 盘子边上围上小油菜就行了这个是比较短时间的做法
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