文章导读
花生 中含有丰富的维生素和矿物质,其营养价值尤其之高,因此受到了诸多人的欢迎.花生的吃法有很多,其中 花生糖 就是最常见的一种,比如 芝麻 花生软糖, 猪油 花生糖,丁果花生糖,扭结软糖等都能让大家重拾儿时的快乐.
一,礼记芝麻花生软糖:
原料配方: 麦芽糖 , 花生仁 50 千克, 白砂糖 33 千克, 淀粉 饴糖 16 千克,大油 2 千克, 精盐 3 千克,芝麻适量 (有黑, 白芝麻 ,可单一,或两种一起放,根据个人喜好)
1. 花生肉用白锅慢火炒熟炒香,盛起待凉
2. 剥去外皮,每颗花生捏开两半 (或用棍子擀几下),吹去花生皮备用
3. 起锅烧热 2 匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌匀
4. 趁热装入已涂油的容器里,用铲子摊平压紧压实,放凉 5 分钟,倒扣出模,趁有余温切块即可
二,礼记猪油花生糖:
原料配方 白砂糖 2 千克 饴糖 0.8 千克 熟猪油 0.5 千克 花生米 2 千克
1. 取家用双耳 铁锅 一个,白砂糖 2 千克,加水 0.6 千克,放在锅中化糖,烧到 糖水 滚沸起泡沫,用 100 目筛过滤,重新放入锅中与饴糖 0.8 千克,猪油 0.5 千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却.
2. 趁糖膏稀软流质未变硬时,混入炒熟去皮的花生米,用手铲拌匀,倒在石面桌上 (涂一层油),和木板把糖摊成八大方块,冷透后再用刀切成条,再细切成长 2.5 厘米,宽 1 厘米的长方形小糖块即成.
产品特点: 味清香松脆,不粘牙,不腻口.
三,礼记扭结软糖:
是沿革花生糖而成的新品种,是对花生糖的发展创新,具有独特风味的中式糖果.扭结软糖糖具有硬糖的脆,硬和 奶糖 的的色泽及奶香味等特点外,还具有本身的特点 枣 酥,脆 (与花生糖相比).扭结软糖,而不腻,奶味突出,花生糖则花生米醇香突出.
原料配方:白砂糖,麦芽糖,花生, 鸡蛋 ,黄 奶油
1. 花生米加工挑选后,用刀切碎成末粒状.
2. 熬糖工艺同花生生糖.
3. 冷却:熬糖至 160~165℃后,倒在冷却箱上,将花生米撒在糖膏上,用刮刀来回折叠.
4. 拔白:糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖,将软糖放在拔糖机上拔白,从而获得色泽洁色,质地均匀,细腻膨松的糖坯.
5. 压片,切块,包装:把糖坯进行整形.然后切成若干等分的几块,分别压片,切块,待充分冷却后包装,即是成品.
6. 保管:(1) 库房应保持阴凉,干燥,通风,温度在 25℃以下,相对湿度为 70% 以下为宜.
四,礼记丁果花生糖:
原料配方 花生仁 50 千克,糖 33 千克,淀粉饴糖 16.5 千克,大油 2 千克,水 13 千克
1. 炒花生仁:将生花生浸入开水中约 2 至 3 分钟,捞出控干,再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热,然后放入花生仁炒制, 炒时要不停的翻动,待花生仁炒成淡黄色为止,从锅内取出筛去砂粒,冷却后,去掉衣膜,吹掉残皮,除净杂质备用.
2. 熬糖:将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖,继续熬炼浓缩到 130℃时加入大油,再加热至 155℃即可 (口试骨子发脆而不沾牙).
3. 拌料与切型:将熬好的糖锅移离火源,再将花生仁倒入锅内迅速翻动,拌合均匀糖坯,放到案子上压成 3.5~4 厘米厚,用快刀割成长 4 厘米,宽 0.7 厘米,厚 0.7 厘米的小块.冷却后装入干容器内的密封保存,防止潮湿.
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