文章导读
腌制的蘑菇相信大家在生活中是比较少见的, 因为蘑菇一般都是没有腌制的, 我们只要将蘑菇泡开之后就可以用来炒食物了. 腌制的蘑菇我们用于制作美食, 我们需要将腌制的蘑菇进行泡水, 然后用盐水进行清洗之后, 然后在煮一下腌制的蘑菇就可以了, 建议大家可以来了解它的做法.
盐水蘑菇的腌制方法
1, 腌盐水蘑菇原料的处理
想腌制盐水蘑菇在收取新鲜蘑菇以后, 需要马上用亚硫酸钠溶液进行清洗, 要把蘑菇表面的泥杂洗掉, 再放入这种溶液中浸泡一分多钟, 取出, 然后才能装入桶中, 再加入清水进行浸泡, 把浸泡中的蘑菇进行下一步处理.
2, 腌盐水蘑菇的漂洗和煮制
腌制盐水蘑菇的原料在经消毒处理以后, 还需要经过多次漂洗, 这样才能让它表面的亚硫酸钠全部消除, 漂洗干净以后再把蘑菇放入到锅中加入清水食用盐进行煮制, 清水和食用盐最好提前调匀, 制成盐卤, 盐卤在制作时可以放在锅中提前煮制五到六次, 再取出去煮制蘑菇, 这样煮出的蘑菇入味均匀色泽也比较出色.
3, 盐水蘑菇的冷却和装桶
新鲜蘑菇在锅中煮好以后要取出进行冷却, 最好的方法是把它放在冷水中进行降温, 等手感觉蘑菇没有一点温度以后再取出进行筛选, 把畸形和脱柄的蘑菇去掉不要, 余下来的蘑菇可以直接装桶, 再加入百百分之二的柠檬酸, 密封起来, 盐水蘑菇也就制作完成了.
蘑菇怎么做好吃
一, 平菇降脂
1. 平菇是含有抗肿瘤细胞的多糖体, 可以提高人体机能免疫力, 平菇还有牛磺酸是胆汁酸的成分, 能溶解胆固醇, 消化, 吸收脂类物质. 另外, 平菇还能治疗植物神经紊乱, 对妇女更年期综合征有辅助治疗效果.
2. 挑选平菇要注意菌盖形态, 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹, 边缘齐整, 没有开裂. 此外, 挑选时还要注意菌盖的大小, 菌盖太大并不好, 小一点的更鲜嫩好吃, 直径以 5 厘米左右为最佳.
3. 平菇可以和蔬菜, 肉类甚至鸡蛋一起烹炒, 还可用来做汤. 平菇不宜用刀切, 而是最好用手撕成合适大小, 这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放.
二, 草菇解毒
1. 所有蘑菇中, 草菇的维生素 C 含量最高, 能促进新陈代谢, 提高免疫力. 另外, 它还有解毒作用, 能与进入人体的铅, 砷等重金属结合, 随小便排出.
2. 选草菇要看两方面. 颜色上, 草菇有褐色和白色两种, 不管是哪种, 表面都不能发黄; 形态上, 以螺旋形, 硬质, 菇体完整, 不开伞, 无霉烂, 无破裂的为佳.
3. 草菇最好爆炒, 时间还要短一些, 以减少维生素 C 的损失. 入锅前, 可先在草菇菌盖上划个十字形刀口, 更容易入味.
三, 金针菇健脑
1. 金针菇有很多别名, 比如 "聪明菇","益智菇" 等. 因为金针菇中赖氨酸含量较高, 可健脑和促进儿童智力发育.
2. 买金针菇要选菌盖呈半球形的, 不要长开的. 还要留意颜色, 白金针菇韧性大, 有点塞牙, 而黄的香味浓, 口感嫩, 更好吃.
3. 金针菇盖滑, 柄脆, 味鲜, 最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅. 金针菇的下半部分膳食纤维含量高, 口感较差, 烹饪时可一切为二, 上半部分可做汤, 炒肉, 下半部分可剁碎做馅儿, 这样既不浪费, 口感又好.
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