文章导读
海参是一种比较名贵的珍品, 因为它具有很强大的养生保健功效, 所以在如今的社会当中还是非常流行的. 海参在市场上不仅有干海参, 还有鲜海参, 所以说海参买回来之后还是需要进行处理的, 第一步就是要对其进行清洗. 那么问题来了, 海参用什么方法收拾才是最干净的?
无论是干的海参还是盐渍的海参, 都要发制, 具体方法如下:
前处理
1. 挑选大小差不多的海参, 把盐分冲洗掉 (干海参就直接浸泡到海参发软能剪动为止, 放冰箱里比较保险)
2. 把海参放到清水中在冰箱的保鲜室浸泡换水至无盐分.
3. 剪开腹部, 去掉泥沙和嘴, 表皮不用处理
然后用下面的方法发制:
发制方法
1. 把处理好的海参放在锅中煮开, 然后用文火煮,(不同的加工方法加工出来的海参, 煮的时间差别实在是太大了, 估计在 30 分钟至 150 分钟之间), 一次添足水, 中途不得加凉水. 火力不用太大, 保持开锅就可以, 海参煮好后能用手指能轻轻掐透.
2. 冷却后进行挑选, 煮好的, 进行下一步工序. 没有煮好的, 就是用手指掐着还硬的, 待降温以后再加水煮.
3. 降温后, 清洗干净, 然后添加纯净水, 放到冰箱的保鲜室里, 一天或者 12 小时换一次纯净水, 2-3 天后就可以发制好.
注意事项:
1. 禁用暖瓶发制, 暖瓶发制很难发制到合适的软硬程度, 失败率超过 50%.
2. 发制的时候, 一定不要和油污接触.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1825300.html