文章导读
青菜这种食材是比较方便制作的, 一般煮熟的时间是比较短的, 比如菠菜煮熟一般是六分钟左右的时间, 而煮熟之后的青菜一般不能放置太长的时间, 最好是放置在冰箱中可以保存比较长时间的. 剩菜最好是尽快食用, 因为剩菜放置越久会导致它的营养物质流失, 这时候我们在食用就没有营养价值了.
剩菜的存放时间以不隔餐为宜, 剩菜最好能在 5~6 个小时内吃掉它. 因为在一般情况下, 通过 100℃的高温加热, 几分钟内是可以杀灭某些细菌, 病毒和寄生虫的. 但如果食物存放的时间过长, 食物中的细菌就会释放出化学性毒素. 对这些毒素, 加热就无能为力了.
蔬菜在烹调的高温之下, 蔬菜中的酶已经被灭活了, 但是蔬菜冷却之后, 却会接触空气中的微生物. 其中许多微生物都有 "硝酸还原酶", 也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐.
如果蔬菜经过食用, 筷子翻动增加了微生物的 "接触面", 而口中的唾液也是含有细菌和酶类的. 因此, 经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐.
剩菜储存温度也很重要
在室温下, 细菌繁殖速度快, 产生亚硝酸盐的速度也快. 在冰箱中, 细菌的活动受到抑制, 还原硝酸盐的速度就会慢一些.
因此, 烹调后的蔬菜也不能在室温下久存, 最好是当餐吃完. 餐后如果有剩下的蔬菜, 应当立刻放进冰箱中.
蔬菜不同潜藏危险不同
就亚硝酸盐而言, 不同蔬菜的危险性不同. 有绿色食品标志的蔬菜的危险性较小, 因为它们在栽培过程中严格控制了肥料的施用量, 硝酸盐含量比较低.
一般来说, 叶菜中的硝酸盐含量最高, 根菜次之, 果实类蔬菜如番茄, 青椒, 冬瓜, 黄瓜等较少. 所以, 叶菜最不宜存放于室温下, 应当尽可能地一次吃完. 马铃薯, 洋葱, 番茄, 胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放, 食用前再次加热即可.
如果菜量大一餐吃不完, 最好在食用前, 用干净的筷子拨出一部分, 凉凉后盖上保鲜膜放在 4℃冰箱中. 次日取出, 微波炉加热之后即可.
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