文章导读
炒猪肝在平时是很常见的一道家常菜, 猪肝中的营养也是非常丰富的, 经常吃猪肝不仅可以补血, 而且还可以补铁, 猪肝中含有人体所需的很多种微量元素, 爆炒猪肝虽然好吃, 但是不同的地方, 制作的方法由于地域差异的原因也是不同的, 那川菜炒猪肝的做法是什么呢? 下面介绍川菜炒猪肝的做法.
川菜炒猪肝
主料:
新鲜猪肝 300g, 水发木耳 50g
调辅料:
菜籽油适量, 猪油适量, 淀粉 10g, 酱油 5g, 黄酒 5g, 花椒 1g, 盐 1g, 白糖 1g, 大葱 15g, 小米辣 20g, 姜片 5g, 蒜片 5g
享受过程:
1, 木耳开水泡发, 清理干净后撕小块备用
2, 猪肝洗净后切成薄片, 一定要切均匀, 这样猪肝受热才均匀
3, 切好的猪肝加入淀粉, 酱油, 黄酒拌匀
4, 大葱, 小米辣切成马耳朵备用
5, 菜籽油, 猪油下锅
6, 锅内六成油温下入姜片, 蒜片爆香
7, 加入小米辣煸炒
8, 下入码好的猪肝快速翻炒
9, 下入木耳
10, 加少许盐, 白糖
11, 最后加入大葱炒匀出锅, 全程大火快炒
常吃猪肝都有哪些好处呢?
一, 明目, 治脚气病. 猪肝中含有大量的维生素 A, 能有效地治疗夜盲症, 缓解眼疲劳, 呵护眼睛健康, 同时, 维生素 A 是治疗脚气病的良药.
二, 解毒. 猪肝本身是解毒器官, 里面有许多解毒的酶, 适当地吃一些猪肝, 对身体解毒很有帮助. 但多吃就适得其反.
三, 补血, 增强抵抗能力. 猪肝中含有丰富的铁元素, 起到补血效果, 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素 C 和微量元素硒, 能增强人体的免疫反应, 抗氧化, 防衰老, 并能抑制肿瘤细胞的产生, 也可治急性传染性肝炎.
吃猪肝的禁忌
一, 食用过多. 猪肝含有的胆固醇较高. 如果一次食用过多, 摄入的胆固醇就会过量, 会导致动脉硬化和加重心血管疾病, 因此高血压和冠心病患者应少食猪肝.
二, 与维生素 C 同服. 维生素 C 易被氧化破坏, 尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速. 猪肝中铜元素含量较高, 它可与维生素 C 结合, 使维生素 C 失去原来的功能.
三, 不排毒就食用. 猪肝是猪体内最大的解毒器官, 各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质, 都会留在猪肝内, 并经它解毒后进入肾脏, 再通过小便排出体外. 猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的, 因此买回来的猪肝应用自来水冲洗 10 分钟, 再放在水中浸泡 30 分钟, 才可食用.
四, 与酶制剂同服. 常见的酶制剂有胃蛋白酶, 胰酶, 淀粉酶, 多酶片等, 猪肝中的铜可与酶蛋白质, 氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物, 影响药效. 因此, 吃猪肝时不能服用酶制剂药类.
五, 炒得过嫩. 猪肝加热过短, 不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵, 因此, 吃猪肝不能炒得过嫩.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/dapei/1729247.html