文章导读
土豆是非常好的食物, 对我们人体健康有着非常好的功效作用, 不仅仅美颜养容, 还能够起到减肥的效果. 但是有时我们会发现土豆放久了会变青色, 削皮的土豆容易变黑, 那土豆放久了成青色还可以吃吗. 今天就给大家普及一下青色的土豆可以吃吗.
削皮的土豆变黑还能吃吗? 接下来和小编一起来看看.
如果土豆被太阳晒过就可能变绿, 但是应该是可以吃的, 如果实在不放心就削掉绿色部分再吃. 最好不要给小朋友吃这样的土豆.
土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质, 叫做龙葵素, 也称龙葵碱或茄碱, 通常以糖苷形式存在. 对于土豆来说, 这种生物碱是它自我保护的厉害 "武器", 具有抗病, 抗虫, 抗霉菌作用, 并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用. 龙葵素的毒性损害细胞的生物膜. 和有机磷农药十分类似, 会让人感觉到口舌发麻, 恶心, 腹泻, 神志不清等, 严重时可以致死.
2002 年的一项研究还发现, 即便是不会引起中毒的数量, 土豆中的毒素也会伤害到肠道粘膜, 从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍.
不能. 其实, 土豆的绿色是叶绿素的着色, 本身是没有毒害的, 但是它反映了土豆中茄碱量的升高. 茄碱又名龙葵素, 茄碱是一种有毒物质, 0.2--0.5 克茄碱足以使一个成年人丧命. 这才是变绿土豆有毒的真正原因.
当土豆长期暴露在阳光下时, 其中的茄碱量就会增加, 这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式. 茄碱会使土豆的味道变苦, 吃了含有茄碱的土豆后, 会感到口干舌燥, 心悸气短, 更严重的还会出现精神错乱, 出现幻觉, 造成瘫痪.
茄碱存在于整个土豆中, 表皮要多一些, 削皮可以去除 30%--90% 的毒素, 所以, 土豆最好是削了皮吃. 一但出现土豆发绿的情况, 不要舍不得扔掉, 因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了, 只是把发绿的部分削掉, 仍然会中毒.
土豆在田地里生长时, 由于土层覆盖不好, 使土豆露了地面, 经阳光照射, 表皮便呈现出绿色. 土豆绿色的部分含茄碱甙的浓度很高, 做成菜不仅吃起来有麻辣感, 而且吃入一定量后会引起中毒症状. 因此, 绿色的土豆不能吃. 在做菜时, 很大的土豆有一块绿色, 应用刀把绿色部分除净, 好的部分放在凉水中泡几个小时, 方可食用.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/jinji/1549939.html