文章导读
茄子是我们饮食当中十分常见的蔬菜, 而且对于女性们来说可以多吃, 因为具有抗氧化的作用, 可以让皮肤变得更加细致没有皱纹. 茄子的吃法简单, 可以炖肉, 也可以与带鱼一起红烧, 而茄子烧带鱼的做法中需要准备的配料比较多, 而且制作时一定要注意火候, 不要干锅.
主料:
带鱼 200 克, 茄子 200 克, 红椒 20 克, 杭椒 20 克
配料:
盐 3/2 茶匙, 白糖 1 茶匙, 干淀粉 1 茶匙, 大葱 5 克, 姜 5 克, 蒜 5 克, 香葱 3 克, 酱油 1 茶匙, 料酒 1 茶匙
制作:
1, 带鱼去头和内脏洗干净, 沥净水分, 加入 1/2 茶匙的盐腌制 5 分钟.
2, 茄子, 红椒, 香葱洗净.
3, 红椒切块, 杭椒切圈, 香葱切末.
4, 大葱, 生姜, 蒜分别切片.
5, 茄子切成手指粗粒的条, 加入 1/2 茶匙的盐抓匀, 腌制 5 分钟后洗净挤去水分.
6, 起油锅, 放入茄子煎至微黄盛出.
7, 锅内留底油, 放入带鱼煎至两面金黄.
8, 锅烧热, 加入少许油爆香葱姜蒜片. 放入带鱼和茄子.
9, 加入料酒, 酱油, 白糖, 和适量的水, 大火炖煮 5 分钟.
10, 放入红椒和杭椒, 翻炒 1 分钟, 把干淀粉调成水淀粉加入锅内, 快速炒匀即可.
关键:
1, 茄子煎之前先腌制一下, 可以很省油.
2, 锅内放入带鱼和茄子后, 翻动时手法要轻, 以免碎掉.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1883119.html