文章导读
干货其实在我们的饮食里面也是非常多见的, 干货主要就是去除了水分的调味品和食品了, 比如常见的就是花椒, 红枣, 木耳, 冬菇等等. 之所以要去除这些食品的水分, 其实也是为了可以更好的进行保存, 部分干货在进行制作之前, 是需要进行泡发工序的.
泛指用风干, 晾晒等方法去除了水分的调味品, 食品. 常见的干货如去除了水分的木耳, 紫菜, 香菇, 红枣, 桂皮, 辣椒, 花椒, 大茴香, 小茴香, 胡椒, 枸杞, 桂圆, 花生, 陈皮, 葡萄干等等.
常见干货
第一, 干货一定是去除了水分的. 像湿木耳, 刚采摘的蘑菇, 未晾干的大枣, 青辣椒就不能算是干货. 第二, 很多风干的天然调料都是干货. 例如 花椒, 胡椒, 茴香, 桂皮等. 第三, 一部分传统草药既可以是药品, 同时也可以是干货, 例如枸杞, 只不过传统草药的酿制水平要求更高. 第四, 经过风干晾晒的海产品, 如海带, 紫菜, 鱼虾贝等, 都 属于干货.
常见分类编辑
常见的干货分为干果, 干蔬, 调味料, 杂粮, 饮品, 药膳, 果脯.
泡发窍门
发腐竹的窍门: 腐竹用温水浸泡才能软硬一致, 如果用热水泡发, 则容易造成软硬不匀, 甚至外烂里硬的现象.
发银耳的窍门: 泡发银耳时, 可先将其放入凉水中浸泡 1 小时, 然后去根, 去杂质, 洗净即可烹饪.
发干黄花菜的窍门: 将黄花菜梗和杂质去掉, 放入冷水中浸泡 30 分钟, 挤干水分即可使用.
开水烫发干百合: 首先将干百合洗净, 放在准备好的容器中, 加入适量的开水, 加盖浸泡半个小时左右, 取出后洗净杂质即可烹饪.
泡发海带小窍门: 将干海带放入蒸笼蒸半个小时, 取出后先用 碱面搓一遍, 然后用清水泡一天, 这样处理的海带又脆又嫩, 且无腥味.
发西米的窍门: 将西米放入沸水中煮约 15 分钟, 待西米有 80%~90% 由白色变为透明, 中间仅有很小的白点时, 将西米和水一起倒入冷水中冷却, 吃时一氽即可.
虾米巧泡发: 用温水将虾米洗净, 再用沸水浸泡 3~4 小时, 待虾米回软时, 即可食用. 也可用凉水, 加水上屉蒸软.
发海蜇丝不缩的窍门: 先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下, 捞出后随即投入凉开水中浸泡, 这样泡发出来的海蜇丝不会收缩, 且味美爽口.
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