文章导读
土豆俨然已经成为了大多数人所热爱的一种食物, 并且在不少大量种植土豆的地区, 土豆也成为了人们日常生活中的主食. 而在吃土豆的时候, 当然也有许多不同的吃法, 例如红烧肉就需要加入土豆去除油腻. 大家喜爱的街边小吃狼牙土豆锅巴土豆等, 都使用土豆做成. 而现在给大家讲解关于土豆焖鸡块的制作步骤.
土豆焖鸡块
首先食材清单: 鸡大腿肉 3 块, 白土豆几个, 大葱, 小葱, 蒜, 生姜. 配料: 干辣椒, 八角, 香叶, 桂皮, 豆瓣酱. 调味料: 食盐, 味精, 鸡精, 老抽, 生抽或者美极鲜.
步骤一: 鸡腿肉切块, 不必切太大, 不然不好入味. 过开水, 去掉血沫子, 捞出后用冷水过滤, 盛入盘子备用.
步骤二: 土豆剥皮切成滚刀块, 切滚刀块的目的是为了好熟, 不然心有时候还不熟. 用清水浸泡一会, 洗一下.
步骤三: 切大葱段, 蒜切两半, 姜切片, 八角 3~5 个, 桂皮 1~2 片. 香叶 2~3 片.
步骤四: 烧一大壶开水待用
上面是背菜步骤, 下面开始制作过程: 铁锅洗净, 烧热后倒入清油. 待油冒烟后倒出油, 再加入少许冷油, 放入干辣椒, 八角, 香叶, 桂皮, 2 勺子豆瓣酱翻炒, 炒出香味来, 再放入大葱, 姜片, 蒜片, 翻炒至香味出来. 加入少许清水. 放入洗净的鸡块, 大火翻炒, 翻炒中加入少许老抽上色, 翻炒 1 分钟待颜色看起来可以之后, 加入清水, 淹没鸡块. 这时转小火或者中火, 放入一定量的老抽, 颜色不要太深, 食盐, 味精, 美极鲜, 由于加的有水, 可以适当放一些然后尝尝味道, 不必放太多, 因为本身豆瓣酱就是咸味的. 感觉差不多后, 转小火, 盖上锅盖焖至半个小时至 1 个小时. 这里注意, 水一定放够, 不然容易烧干!
在炖的时候, 不间断的查看水位, 水不能太多, 也不能烧干, 同时用筷子戳戳鸡肉看看嫩的程度. 当然也可以尝尝咸淡, 半个小时差不多就够了, 鸡肉细腻比较好焖, 这个时候转中火, 放入切好的土豆, 注意, 土豆不能翻炒, 直接放在鸡肉的表面, 顶多放点老抽上个色, 然后盖上锅盖不用管, 焖到土豆用铲子一切就断即可, 这个时候可以进行翻炒, 翻炒完毕后撒上葱花即可.
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