文章导读
烤鸭舌的时候需要先用生抽, 盐, 孜然粉和辣椒粉来腌制一下, 另外在腌制的过程当中需要注意, 料酒是一定必不可少的, 因为料酒可以去腥又能提鲜提味, 所以能更好的保留里面原汁原味的口感和味道, 另外在烤鸭舌的过程当中, 还需要注意的是几个过程, 这样才能锁住水分保留口感.
用料
材料
用量
鸭舌
生抽(腌制用)
盐(腌制用)
孜然粉
辣椒粉
料酒一点点
油
做法
1. 把鸭舌洗干净, 用盐, 料酒, 生抽腌制 3 小时左右(腌制材料因人而异, 我加了点腌牛排的调料, 会带一点点甜, 口感很奇特)
2. 鸭舌排列放入烤盘, 刷上一层油, 撒上孜然和辣椒粉
3. 烤箱调到 200 度, 烤 10 分钟, 拿出来翻个个, 重新把反面刷油, 撒上孜然粉和辣椒粉
4. 再烤 10~20 分钟, 直到听到 "滋滋滋滋" 以及轻微的爆破声就可以出炉了
家常做法
食材: 鸭舌 200 克.
调料: 酱油 1/2 杯, 冰糖, 茶叶各 1 大匙, 桂枝 2 片, 八角 4 粒, 草果 2 粒, 丁香数粒.
步骤:
1, 鸭舌氽烫 1 分钟, 盛起备用;
2, 调味料 (茶叶除外) 煮 20 分钟, 加入茶叶, 再煮 5 分钟, 过滤后取汁;
3, 翻滚调味料, 下鸭舌煮 5 分钟, 小火再滚 1 小时, 待凉盛出即可.
技巧: 可使用任何口味的茶叶, 鸭舌只需要煮片刻.
蒜泥鸭舌
主料: 鸭舌 200 克.
调料: 咖喱 20 克, 盐 4 克, 胡椒 2 克, 味精 2 克, 大蒜 30 克, 香油 5 克, 酱油 5 克, 酱油 10 克.
步骤:
1, 鸭舌清洗干净, 放沸水中焯透, 捞出沥干水分;
2, 放入高汤, 加入精盐, 上笼蒸熟;
3, 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸, 舂时可加入盐, 芝麻油;
4, 取小碗一只将精盐 2 克, 胡椒 2 克, 味精, 蒜茸, 芝麻油, 咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1836741.html