文章导读
鲫鱼汤是非常好的一道菜, 不仅能够让产妇下奶, 还能够美颜抗皱, 尤其是对于心脑血管不好的人们作用是非常大的. 海鲫鱼的做法虽然说看似非常的简单, 但是如果不能够掌握其中的奥秘, 海鲫鱼汤可能味道就不会那么鲜美了. 下面给大家仔细的讲解下海鲫鱼的做法, 大家可以来学习一下.
一, 豆瓣鲫鱼
用料: 活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条 (重约 600 克), 蒜末 30 克, 葱花 50 克, 姜末, 酱油, 糖, 醋各 10 克, 绍酒 25 克, 湿淀粉 15 克, 细盐 2 克, 郫县豆瓣酱 40 克, 肉汤 300 克, 熟菜油 500 克 (约耗 150 克)
做法步骤:
1: 将鱼治净, 在鱼身两面各剞两刀 (深度接近鱼骨), 抹上绍酒, 细盐稍腌;
2: 炒锅上旺火, 下油烧至七成热, 下鱼稍炸捞起
3: 锅内留油 75 克, 放郸县豆瓣酱未, 姜, 蒜炒至油呈红色, 放鱼, 肉汤, 移至小火上, 再加酱油, 糖, 细盐, 将鱼烧熟, 盛入盘中
4: 原锅置旺火上, 用湿淀粉勾荧, 淋醋, 撒葱花, 浇在鱼身上即成.
二, 香酥鲫鱼
用料: 鲫鱼 500 克, 竹扦数根, 姜蒜末, 盐, 味精, 胡椒粉, 料酒, 高汤, 拉油各适量, 洋葱粒 30 克, 青红椒粒 30 克, 蒜蓉辣酱 50 克, 蚝油 20 克
做法步骤:
1, 小鲫鱼一破为二, 用盐, 味精, 料酒腌制入味, 插入竹扦固定.
2, 锅入油烧至七八成热, 下入腌入味的小鲫鱼, 炸至干硬发酥时起锅.
3, 锅留底油, 煸香姜蒜末, 加蒜蓉辣酱, 洋葱粒, 青红椒粒, 料酒, 蚝油, 高汤, 盐, 味精, 胡椒粉调味, 下入鲫鱼, 烧制 3 分钟,
取出码盘中, 剩余汁水淋在小鲫鱼上即成.
三, 吃鲫鱼的注意事项
1, 鲫鱼不宜和大蒜, 砂糖, 芥菜, 沙参, 蜂蜜, 猪肝, 鸡肉, 野鸡肉, 鹿肉, 以及中药麦冬, 厚朴一同食用. 吃鱼前后忌喝茶.
2, 内热者注意不要吃鲫鱼. 阳虚体质和素有内热者不能食用, 易生热而生疮疡者也忌食, 感冒发热期间不宜多吃.
3, 鱼不能现杀现吃. 专家指出, 鱼不能现杀现吃, 一是现杀的鱼蛋白没有完全分解, 味道不够鲜美, 营养成分发挥不充分, 其次是, 目前市面上的鱼多属人工喂养, 将剖腹洗净的鱼放两到三小时, 等毒素挥发得差不多了之后再下锅, 能降低有毒物质对身体的危害.
4, 痛风病人不宜吃鱼. 鱼类中含有嘌呤类物质, 如有痛风, 则是由於体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的, 主要表现为血液中的尿酸含量过高, 可使人的关节, 结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状, 故患痛风症的人吃鱼会使症状加重.
5, 出血性疾病患者不宜吃鱼. 如血小板减少, 血友病, 维生素 K 缺乏等, 鱼肉中所含物质, 可抑制血小板凝集, 加重出血症状.
6, 肝硬化患者不能吃鱼. 肝硬化时机体难以产生凝血因子, 加之血小板偏低, 容易引起出血.
7, 结核病患者也不能吃鱼. 服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应, 恶心, 头痛, 皮肤潮红, 眼结膜充血等.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1835666.html