文章导读
虽然说鲫鱼的吃法有很多, 但是红烧鲫鱼是人们喜爱的众多吃法的一种. 每个人做的红烧鲫鱼都是不同的味道, 为了能够做出味道鲜美的红烧鲫鱼, 大家可以学习一下正宗的红焖鲫鱼的做法. 鲫鱼在春季的时候大多都是带籽的, 大家一起来了解下带籽的鲫鱼怎么做好吃吧.
一, 红烧鲫鱼做法一:
主要食材: 小鲫鱼 1 条, 香菜, 葱, 姜, 蒜, 红尖椒适量.
配料: 酱油, 黄酒, 料酒, 水, 味精, 糖, 胡椒粉适量.
制作流程:
(1) 净鱼 -- 最好不要挑选太大的鲫鱼, 且一定要保证鱼的新鲜度. 然后将鲫鱼处理干净, 挂起晾水.
(2) 煎鱼 -- 不要将处理好的鲫鱼晾太久, 在鱼身上抹一遍芡粉 (如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉), 手拎着尾巴小心滑入滚油中煎, 轻轻地用铲子浇油上去, 这样才不会让鱼皮破裂啦. 煎到鱼身两面焦黄时, 可起锅滤油, 热鱼见风就会酥脆爽口.
(3) 煮鱼 -- 将煎好的鱼平铺在配菜上面, 加酱油, 黄酒后大火煮沸.
(4) 再熬制 -- 然后将鱼翻面, 加糖, 加盐, 胡椒粉, 味精适量, 加水使其没过鱼身. 盖上锅盖大约煮 5 分钟 (时间少点也可以, 熟了就好).
(5) 起锅 -- 看到汁稠入味后就可以起锅了. 先将鱼起锅, 再将配菜盖在鱼身上.
(6) 成品啦 -- 起锅后将鱼放入容器 (放入后可以在鱼身均匀地洒一些醋, 可以增加鲜味且色泽更加鲜亮诱人, 同时也可以锁住营养, 不容易让营养流失), 一道美味的红烧鲫鱼就做好了.
二, 母子一体红烧鲫鱼做法:
主要食材: 鲫鱼 (1 条约 420 克), 大葱 (1/2 根), 水发香菇 (2 朵), 姜 (2 片).
调料: 油 (1 杯), 酱油 (1 汤匙), 生粉 (1/2 汤匙), 料酒 (1 汤匙), 盐 (1/3 汤匙), 鸡粉 (1/2 汤匙).
制作流程:
(1) 洗净剖好的鲫鱼, 两面用刀斜划两下, 用厨房纸吸干水后加入 1/2 汤匙生粉抹遍鱼身, 鱼籽洗净待用.
(2) 大葱去头尾, 拍扁切成段, 水发香菇去蒂, 切成丝.
(3) 烧热 1 杯油, 放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色后盛起备用.
(4) 烧热 1 汤匙油, 炒香姜片, 香菇丝和大葱段, 注入 1/2 杯清水搅匀煮沸.
(5) 加入 1 汤匙料酒, 1 汤匙海天海鲜酱油, 1/3 汤匙盐和 1/2 汤匙鸡粉调味.
(6) 放入煎好的鲫鱼和鱼籽, 加盖以小火焖 10 分钟, 开大火收至汤汁差不多干便可盛碟.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1835667.html