文章导读
土豆是大家非常熟悉的蔬菜, 马铃薯却很少有人知道, 其实马铃薯就是土豆, 只是地区不同导致叫法出现了差别. 马铃薯属于高淀粉食物, 并且含有一定的葡萄糖, 有糖尿病的患者不宜过多的食用. 马铃薯的营养价值比较高, 食用方法也非常多, 是一个非常完美的配菜.
马铃薯属茄科多年生草本植物, 块茎可供食用, 是全球第四大重要的粮食作物, 仅次于小麦, 稻谷和玉米. 马铃薯又称地蛋, 土豆, 洋山芋等, 茄科植物的块茎. 与小麦, 稻谷, 玉米, 高粱并成为世界五大作物.
营养
一般新鲜马铃薯中所含成分: 淀粉 9~20%, 蛋白质 1.5~2.3%, 脂肪 0.1~1.1%, 粗纤维 0.6~0.8%.100g 马铃薯中所含的营养成分: 能量 318 千焦, 钙 5~8mg, 磷 15~40mg, 铁 0.4mg~0.8mg, 钾 200~340mg, 碘 0.8~1.2, 胡萝卜素 12~30mg, 硫胺素 0.03~0.08mg, 核黄素 0.01~0.04mg, 尼克酸 0.4~1.1mg .
含有大量的淀粉. 淀粉是食用马铃薯的主要能量来源.- 一般早熟种马铃薯含有 11%~14% 的淀粉, 中晚熟种含有 14%~20% 的淀粉, 高淀粉品种的块茎可达 25% 以上. 块茎还含有葡萄糖, 果糖和蔗糖等.
马铃薯蛋白质营养价值高. 马铃薯块茎含有 2% 左右的蛋白质, 薯干中蛋白质含量为 8%~9%. 据研究, 马铃薯的蛋白质营养价值很高, 其品质相当于鸡蛋的蛋白质, 容易消化, 吸收, 优于其他作物的蛋白质. 而且马铃薯的蛋白质含有 18 种氨基酸, 包括人体不能合成的各种必需氨基酸. 高度评价马铃薯的营养价值, 是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸, 色氨酸, 组氨酸, 精氨酸, 苯丙氨酸, 缬氨酸, 亮氨酸, 异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的.
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐. 食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的. 特别是维生素 C 可防止坏血病, 刺激造血机能等, 在日常吃的大米, 白面中是没有的, 而马铃薯可提供大量的维生素 c. 块茎中还含有维生素 A(胡萝卜素), 维生素 B1,(硫胺素), 维生素 B2(核黄素), 维生素 pp(烟酸), 维生素 E(生育酚), 维生素 B3(泛酸), 维生素 B6(吡哆醇), 维生素 M(叶酸)和生物素 H 等, 对人体健康都是有益的. 此外, 块茎中的无机盐如钙, 磷, 铁, 钾, 钠, 锌, 锰等, 也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素.
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴, 亦可作为主粮. 每人天吃 0.25 公斤的新鲜马铃薯, 就能产生 100 多千卡的热量, 而且食用后有很好的饱腹感, 所以马铃薯十分耐饿, 加上马铃薯没有异常味道, 所以完全可作为主食.
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的, 其含量相当于胡萝卜的 2 倍, 大白菜的 3 倍, 番茄的 4 倍, B 族维生素更是苹果的 4 倍. 特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素 C, 其所含的维生素 C 是苹果的 10 倍, 且耐加热. 有营养学家做过实验: 0.25 公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素.
马铃薯鲜薯 (块茎) 可供烧煮作粮食或蔬菜. 但鲜薯块茎体积大, 含水量高, 运输和长期贮藏有困难. 为此, 世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品, 如法式冻炸薯条, 炸薯片, 马铃薯速溶全粉, 马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 , 蛋卷等, 为数达 100 多种. 马铃薯的鲜茎叶通过青贮, 可作饲料, 但其中含龙葵碱, 须防止引起牲畜中毒. 中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥, 其肥效与紫云英相似.
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维, 并含有丰富的钾盐, 属于碱性食品. 有资料表示, 其含量与苹果一样多. 因此胃肠对土豆的吸收较慢, 食用土豆后, 停留在肠道中的时间比米饭长的多, 所以更具有饱腹感, 同时还能帮助带走一些油脂和垃圾, 具有一定的通便排毒作用.
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