文章导读
路过制作花生糖的店铺, 街上总是飘浮着一股花生糖的酥香气味. 而在制作花生糖的过程中, 主要使用到的原料就是香油花生和糖浆. 对于老年人来说是非常喜欢吃花生糖的, 其中也不乏小孩子成为花生糖的爱好者. 花生糖之所以如此受欢迎, 不仅是因为自身的香脆口感, 更是因为花生糖所给人体带来的营养价值, 下面就一起来看一看花生糖的制作步骤.
做法
奶油花生糖
[特点] : 奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点, 而且在
香甜中有咸味, 使口味更舒适鲜美. 早在 40 年代就受到中外消费者的赞誉, 现仍保持了该产品原有的特色.
[原料配方] : 白糖 2.35 千克, 花生仁 2.25 千克, 奶油 0.25 千克, 食盐 150 克, 植物油 150 克, 液体葡萄糖 3.75 千克
[做法] :
1. 花生仁先炒脆并精选: 糖水熬到沸点后下花生仁, 等糖水再次升到沸点时加盖熬约 5 分钟. 待温度到 115℃时揭盖, 再煮片刻, 至 125℃时下黄油, 边炒边熬制, 至 140℃左右时端锅.
2. 端锅后下奶油: 先将奶油用水调全成浆糊状, 边下料边炒动, 下锅后炒动 20~30 次, 即可倒上案板, 摊开, 刮平, 冷却后用滚刀成型.
3. 操作要迅速, 准确: 刮平的动作要快, 炒动的次数要严格掌握.
[规格] : 正方形, 颗粒要完整均匀, 底面光洁, 侧面可见花生仁颗粒. 每千克 180~200 颗;
[色泽] : 糖体和花生仁均为谷黄色;
[组织] : 松脆细腻, 无绵软现象;
[口味] : 香甜, 酥松脆, 微咸, 无异味.
澳味花生糖
[原料配方] : 花生米 1 千克 白糖 0.5 千克 花生油 50 克
[做法] :
1. 将花生米用文火炒熟去皮, 分成两瓣.
2. 将油倒入锅里, 待油热时放上糖并不断翻砂. 待糖全部化后, 将花生米倒进锅内与糖混合.
3. 趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底). 用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5 分钟之后, 将盘扣过来, 把花生糖倒在一块干净的面板上.
4. 待糖开始变硬, 但尚温热时, 用刀切成薄片, 待其完全冷却后即可.
芝麻花生糖
[原料配方] : 花生仁 50 千克, 白砂糖 33 千克, 淀粉饴糖 16 千克, 大油 2 千克, 精
盐 3 千克.
[做法] :
1. 炒花生仁, 芝麻: 首先将花生仁, 芝麻预炒四成熟, 再放入盐水中 (盐 3 千克, 水 10 千克) 浸泡 2 小时后, 捞出控干, 再炒至淡黄色, 筛去砂子, 除去衣膜及杂质备用.
2. 熬糖与拌料: 熬糖与花生相同
3. 成型: 将拌合均匀的糖料倒在案子上, 趁热使其平摊, 用手拉, 使其摊成薄厚不均的薄片, 冷却后, 断成若干不定型的块, 每块重约 50~100 克. 要注意保持表面光亮, 容器应密闭防潮.
芝麻花生软糖
[原料配方] : 麦芽糖, 花生仁 50 千克, 白砂糖 33 千克, 淀粉饴糖 16 千克, 大油 2 千克, 精盐 3 千克.
[做法] :
1. 花生肉用白锅慢火炒熟炒香, 盛起待凉
2. 剥去外皮, 每颗花生捏开两半(或用棍子擀几下), 吹去花生皮备用 3. 起锅烧热 2 匙油, 下砂糖慢火炒融, 放入花生和芝麻快速拌匀
4. 趁热装入已涂油的容器里, 用铲子摊平压紧压实, 放凉 5 分钟, 倒扣出模, 趁有余温切块即可
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1816179.html