文章导读
家中有小孩子的家庭一般都会炒土豆丝, 放在餐桌上一旦桌子上出现了, 炒土豆丝都会被一抢而空, 因为炒土豆丝是大多数小孩子都非常喜欢吃的一道家常菜肴. 在炒土豆丝的时候, 虽然看起来非常简单, 但是也要讲究一定的方法, 一般人们制作的都是酸辣土豆丝, 因此什么时候放醋才是最佳时间.
炒土豆丝清脆好吃, 首先在买土豆时挑选黄瓤的土豆, 黄瓤土豆水分足质脆嫩, 适合烹炒. 相反白瓤土豆水分少质硬, 适合炖煮使用, 白瓤土豆炖煮后口感软糯发沙. 炒土豆丝清脆好吃的方法和窍门, 在接下来的步骤里面与你分享.
酸辣土豆丝]
食材:
土豆, 食用油, 盐, 白醋, 白糖, 花椒, 辣椒, 香菜.
步骤:
1, 土豆削皮洗净, 切成厚薄均匀的土豆片. 炒土豆丝, 土豆推荐手工切丝, 用擦子擦出的土豆丝烹炒后没有手工切的滑爽.
2, 切好的土豆片码放成坡状, 然后用刀切成均匀的土豆丝. 切土豆丝用垂直的剁切法快速切丝, 速度越快土豆丝越均匀; 不建议用推切法切土豆丝, 容易使土豆片滑动, 影响土豆丝的均匀.
3, 土豆丝切好后用清水淘洗两遍, 洗掉土豆丝上的淀粉. 然后泡在清水里备用, 浸泡过的土豆丝水分大, 烹炒后口感更爽脆.
4, 辣椒切成条, 香菜洗净切小段. 如果喜欢吃大蒜, 炒土豆丝可以放一些蒜粒, 能丰富土豆丝口感.
5, 取一干净小碗, 倒入 3 茶匙白醋, 半茶匙白糖, 适量盐, 适量清水调匀成味汁. 白糖有提鲜的作用, 白糖可以中和白醋的涩味.
6, 捞出土豆丝, 控净水. 用清水浸泡过的土豆丝硬挺质脆嫩. 炒锅里倒入食用油, 烧热, 放花椒辣椒炒出香辣味. 趁热沿着锅边烹入调好的白醋味汁.
7, 用旺火把味汁烧开, 用锅铲翻炒均匀.
8, 最后放入土豆丝, 用旺火快速翻炒几下, 看到土豆丝微透明即可关火, 临出锅前撒上香菜段.
这样炒土豆丝, 能缩短土豆丝在锅里的烹炒时间, 既能防止土豆丝软塌, 而且烹炒过程中土豆丝不粘锅而且受热和入味都均匀, 土豆丝口感清脆又爽口.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1801058.html