文章导读
中国是一个地大物博的国家, 在不同的地区, 由于风俗民情的差异和地理环境的不同等因素, 都有着不同的特色美食, 中国的菜系也被分为八大菜系, 粤菜占据了其中非常重要的部分, 而烧鹅便是粤菜中非常出名的一种, 受到了国内外人士的喜爱, 其实制作烧鹅非常的简单, 只要了解清楚烧鹅汁的配方, 在家便能够制作出最正宗的烧鹅了.
烧鹅酸甜汁
材料
醋 150㏄, 水 50㏄, 盐 1 小匙, 糖 100 公克
做法
1, 将所有材料一起煮;
2, 至糖完全融化后放凉即可.
深井烧鹅
材料
光黑棕鹅 1 只 (净重约 2500 克). 调料 A, 砂糖 500 克, 盐 350 克, 味精 50 克, 黑椒粉 15 克, 五香粉 30 克, 甘草粉, 八角粉, 沙姜粉, 桂皮粉各 35 克, 香菜粉, 蒜蓉粉各 20 克. B, 鹅酱: 面豉酱 300 克, 海鲜酱 200 克, 花生酱 900 克, 南乳, 蚝油, 米酒各 100 克, 放入锅中加水 500 克小火煮开, 放凉. C, 上皮水: 白醋 500 克, 红醋 50 克, 麦芽糖 250 克, 玫瑰露酒 50 克. D, 酸梅酱 50 克 (1 份量).(备注: 每只鹅只用 A 料, B 料各 100 克, 其他留用)
做法
1,A 料调匀; B 料入锅中, 加 500 克水小火煮开后放凉; C 料入碗中, 搅至麦芽糖和其他料调匀即可.
2, 从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂, 肺, 喉, 洗净沥干水分, 把调好的 A 料 100 克, B 料 100 克放入鹅内腔内并用手抹匀, 然后用鹅尾针把尾部穿好, 腌渍 30 分钟.
3, 用清水洗净鹅身, 锅内清水烧滚, 抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上, 直至鹅身表皮收紧, 色泽由白变黄, 然后再将 C 料刷在鹅身上.
4, 用铁钩把鹅挂起, 用风扇吹 4 小时至干.
5, 将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部 20 分钟, 待其色泽发红, 转用中火烤胸部 15 分钟, 取出即可.
6, 将烤好的鹅的鹅尾针拔出, 此时鹅内腔的汤汁自然流出, 将汤汁收起留用; 鹅切成重 15 克块装盘, 浇上汤汁, 跟酸梅酱一起上桌, 客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食.
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