文章导读
海参相信大家也都是见过的, 并且都知道营养物质是非常的丰富, 正是因为如此才会使得海参的价格非常的昂贵, 但是如果单单只吃海参的话其实味道不是那么好的, 还可以加入一些配菜, 比如说冬瓜的, 这样就可以做成冬瓜海参汤的, 这样的话就可以使得味道更好, 营养含量也是更高的.
1, 香菇洗净, 去根, 焯水后切片.
2, 罗汉参去皮, 切片.
3, 砂锅内添加鸡汤和罗汉参片, 大火煮开后, 小火慢炖 6 分钟至罗汉参熟透.
5, 添加高压海参和焯水的香菇, 继续用小火煨炖 5 分钟左右, 添加少量盐调味, 即可出锅.
海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成份, 其蛋白质含有 18 种氨基酸, 富含牛磺酸, 硫酸软骨素, 刺参粘多糖等多种活性物质, 钙, 磷, 铁, 碘, 锌, 硒, 钒, 锰等元素及维生素 B1, 维生素.
海参中蛋白质是水溶性蛋白质, 极易被人体消化吸收, 具有较强的补肾壮阳, 益气补阴, 通肠润燥之功效, 可用于心脑血管疾病, 糖尿病, 肾虚阳痿, 神经衰弱, 再生性贫血等疾病的辅助治疗. 中医认为: 海参性温补, 适宜长期食用, 是强身健体, 延缓衰老的最佳食品.
海参是高蛋白, 低脂肪, 低胆固醇食物, 因此传统习惯上把海参视为滋补食品, 医学上也认为高血压, 冠心病, 肝炎及老年人等食用海参较好. 海参烹调方法很多, 如葱烧海参, 奶汤海参, 家常海参, 虾子海参, 红烧海参, 鸡蓉海参等. 海参的制作方法较讲究, 必须有各种好的调料, 才能制成味美鲜嫩的佳肴.
将海参浸入清水内, 约 3 天即泡发; 取出剖腹去肠杂, 腹膜, 然后再换清水浸泡, 待泡软后即可加工食用. 此法在热天要多换几次水, 并经常注意是否已变软.
泡发海参时, 切莫沾染油脂, 碱, 盐, 否则会妨碍海参吸水膨胀, 降低出品率, 甚至会使海参溶化, 腐烂变质. 发好的海参不能再冷冻, 否则会影响海参的质量, 故一次不宜发得太多.
自己发泡干海参, 应先将干海参在炉火上略微烘烤, 再以温水浸泡一夜, 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落. 翌日再用软刷轻轻刷净表皮, 并以清水煮半小时, 然后熄火浸泡.
每天煮每天泡, 反覆五至七天, 直到海参柔软, 涨大再取出, 虽然手续繁琐, 但过程中未含添加物, 不仅安全, 卫生, 且久煮不烂, 比现买的好吃.
海参遇油易烂, 所以浸泡海参的器皿一定要干净, 尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参, 否则外皮软烂内层仍硬反而不好.
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