文章导读
面筋是一种富含蛋白质的食品, 也是一种普通的面食, 是人们使用面粉制作的一种食物, 据介绍除了富含蛋白质之外, 面筋还含有多种营养, 比如碳水化合物和膳食纤维, 还含有多种维生素, 而且面筋的脂肪和热量都非常低, 吃起来口感也很好, 所以比较受欢迎, 下面来学习手工面筋串的制作方法.
手工面筋串的制作方法:
日常面筋的做法:
原料: 新鲜面粉 1kg, 食盐大约 5g, 水大约 550ml
做法:
1, 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀, 在面粉中央拨个洞, 倒入凉水, 用筷子朝一个方向不断搅拌, 让后用手搓揉 10 分钟成一团柔软的面团.
2, 把搓揉好的面团绑在塑料袋内, 静置三四个小时, 让面团内的面筋充分形成, 让面团自然发酵.
3, 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内, 然后用手掌压叠的手法开始洗面团, 不断的重复压叠, 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了.(可以把洗过的水倒掉或另外留起, 等水澄清后, 水底留下来的就是小麦淀粉了, 可以用来蒸制凉皮.)
4, 倒掉粉浆水后, 再把面盆装满水, 继续用手掌压叠洗面筋. 如是重复换水 5,6 回, 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了.
5, 把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后, 放进保鲜盒内, 加水掩盖浸泡, 静置 2 个小时. 浸泡了 2 个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑, 内部比较紧实. 然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑.
6, 把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水, 冷藏三, 四个小时, 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵. 经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔, 而且柔软度很好.
7, 把发自然酵好的生面筋团剪成 6 至 8 条长条面筋块, 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结, 或直接把面筋条放入开水内烹煮. 积会稍微增大.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1734462.html