文章导读
鸡胗主要是指鸡的内脏部位, 对于爱吃内脏的人群来说, 认为鸡胗食用起来香脆滑口, 且具有极高的营养价值, 而有部分人群却认为内脏存在着大量的腥味, 让人难以下咽. 其实只要掌握好了做鸡胗的正确方法, 便能很好的避免腥味, 使其口感更加的醇香. 那么鸡胗和什么菜搭配在一起好吃呢?
1 芹菜炒鸡胗
材料: 鸡胗 250g, 芹菜 50g, 泡姜适量, 泡椒适量, 生粉适量, 料酒适量, 生抽适量, 五香粉适量, 盐适量, 白糖适量
1, 鸡胗切块, 再切十字花刀. 芹菜切段, 泡姜切片, 泡椒切节;
2, 准备鸡胗, 放一勺生粉, 抓匀;
3, 锅入油, 倒入鸡胗, 炒至变色, 盛出;
4, 锅留底油, 倒入泡姜, 泡椒, 炒出辣味;
5, 放入鸡胗, 料酒, 生抽, 五香粉, 少许盐, 白糖炒匀, 再放入芹菜, 炒至断生即可.
2 剁椒炒鸡胗
材料: 鸡胗 300g, 鸡心 300g, 油 15ml, 盐适量, 红烧酱油 15ml, 红剁椒 20g, 绿剁椒 20g, 葱 10g, 姜 10g, 蒜 3 瓣, 花椒 15 粒, 糖 5g, 花雕酒 10ml
1, 鸡胗, 鸡心清洗干净, 洗去血水;
2, 去掉下面的油脂部分, 剖开. 鸡胗切片. 再次清洗, 洗掉内部的血水, 装入盘中. 碗中准备剁椒, 葱, 姜, 蒜切片;
3, 鸡胗, 鸡心凉水入锅, 放入两片姜, 两段葱, 花雕酒, 煮沸;
4, 撇去浮沫, 捞出鸡胗, 鸡心放入盘中;
5, 另起锅, 倒入油, 花椒粒炸香后, 捞出花椒, 放入葱姜蒜爆香, 放入红绿剁椒;
6, 放入鸡心, 鸡胗翻炒, 倒入红烧酱油;
7, 加入糖, 盐翻炒到汁都裹在鸡杂上, 成棕红色时盛出.
3 酸萝卜炒鸡胗
材料: 酸萝卜 200g, 鸡胗 6 个, 油适量, 盐适量, 泡椒 2 个, 姜适量, 蒜适量, 料酒适量, 酱油适量, 味精适量
1, 鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片, 酸萝卜切成薄片备用;
2, 姜, 蒜切成片, 泡椒切成段备用;
3, 煮锅烧开一锅水, 放入两匙料酒, 下鸡胗片焯水断生;
4, 炒锅上火, 倒入食用油烧热, 下泡椒, 姜, 蒜片炒香;
5, 下酸萝卜片炒香, 放入鸡胗片翻炒翻炒;
6, 调入盐, 酱油, 味精翻炒入味即可出锅.
4 酸豆角炒鸡胗
材料: 鸡胗 250 克, 酸豆角 2 根, 红椒 1 个, 青蒜 1 根, 尖椒 1 个, 色拉油适量, 食盐 1/2 茶匙, 鸡精少许, 葱 1 根, 姜 1 小块, 蒜 4 瓣, 料酒 1 大勺, 朝天椒 2 个
1, 鸡胗切片, 酸豆角, 红椒, 尖椒, 青蒜, 小米椒分别切段, 葱蒜切末;
2, 鸡胗中加入料酒, 拌匀, 腌制 10 分钟左右;
3, 锅烧热, 倒入少许油, 油热后, 放入葱蒜末爆香;
4, 加入腌制好的鸡胗炒至变色后, 加入酸豆角;
5, 翻炒均匀, 加入青蒜和小米椒, 翻炒 3 分钟;
6, 加入青红椒, 盐和鸡精, 继续翻炒 2 分钟左右即可出锅.
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