文章导读
大家都喜欢吃荔枝, 但是有时候买的多了就吃不完, 需要妥善保存. 荔枝不耐储藏, 味道贵在鲜美, 自然放置下, 荔枝的保鲜期和保质期都很短, 保存不当的情况下可能一两天即不能食用. 因此, 对于吃不完的荔枝, 不能随意放置, 要采取适当的方法才能长期保存. 那么荔枝应该怎么保存呢?
1, 如果量不大, 只是存几天即可吃完, 又不挑刺荔枝的外观, 则可以普通存放. 具体做法是: 去掉荔枝的枝叶, 去掉开裂等烂果, 去掉漏糖水的荔枝果, 然后用凉水清洗一下荔枝, 这些筛选工作是所有的保存方法都必备的工作, 找一些篮子之类的有网格的容器, 把挑选过的荔枝装进去, 注意不要装得太厚了, 建议厚度在 10 厘米之间, 然后把篮子放在阴凉处 (不宜光线强烈, 通风和潮湿), 每天早晚洒点水.
2, 这种方法一般可以存放 5 天左右不变味, 存放处气温低的情况下可能保存到 10 天, 且随着水分丧失, 荔枝的甜度会增加. 保存的过程中, 荔枝的果壳可能会干掉, 如果洒水过多还可能会导致果壳霉斑, 但不影响食用.
3, 普通存放的情况下, 要保持果壳色泽外观鲜丽, 则可以在盛放的容器底部铺一层鲜艾草 (鲜薄荷或是桉树枝叶也可以), 然后再在荔枝表面铺一层鲜艾草等, 每天早中晚洒些凉水或是冰水. 这样色泽外观可能保持三天左右.
4, 如果家里有那种敞口水井, 则可以把荔枝装篮子里, 然后用根绳子吊着篮子, 把篮子悬在水面上方 10 到 20 厘米处, 再找个盖子之类的把井口盖上, 防止阳光照射. 这种方法可以保持荔枝色泽外观鲜丽四天左右, 保持 10 天左右不变味. 注意, 水井的水面必须距地面 8 米以上, 否则这样的方法效果大打折扣.
5, 泡在清凉井水里或是冰水里保存, 是保持荔枝卖相的好方法. 荔枝不能泡久了, 尽量不要超过 12 小时, 超过 24 就要变色变质了. 为了增加保存时间, 可以泡 1 小时, 捞起来放阴凉处 2 小时, 再接着这样反复浸泡晾放. 这种方法会导致荔枝口味寡淡, 自己食用的不建议这样保存, 比较适用贩卖过程中暂时保鲜.
作为变通, 可以把荔枝洗一下冰水, 然后装到塑料袋里, 再扎紧袋口, 然后把塑料袋泡在冰水里, 注意袋口不要泡水里.
6, 对于运输中的储藏, 短途运输往往用桉树枝叶等垫底和覆盖荔枝果实, 以达到保鲜效果; 长途运输, 就需要用降温保质保鲜了, 还可能要外加保鲜剂, 一般是把荔枝在保鲜剂里水洗一下, 把荔枝装在泡沫箱里, 然后覆盖上一层碎冰; 对于面对高端客户的高端优质品种荔枝, 无论长短途, 都需要进行保鲜储运, 但不能用冰和保鲜剂, 这二者会导致荔枝寡淡无味, 且保鲜剂过量会导致食用者拉肚子, 因此, 除了空运等快速运输, 往往用冷藏车运输.
7, 对于许多家庭来说, 冰箱是保存水果的必备装备. 短期内要食用的荔枝, 可以冷藏保存. 打算保存比较长时间的话, 则可以把荔枝放冰箱里冷冻保存. 冰箱冷藏荔枝不宜温度过低, 也不要存太长时间.
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