文章导读
香肠是我们平时常吃的一种熟食, 香肠的做法也是比较多的, 它的调料配方也比较多, 各个地区都有比较有名的香肠的做法, 比如说广式香肠, 川味香肠, 哈尔滨红肠等等, 都是比较有名的香肠, 他们的做法不同, 营养价值都是非常不错的, 下面我们就来了解一下做香肠的调料配方.
广式香肠的配料标准
主料: 猪瘦肉 35 公斤, 肥膘肉 15 公斤. 辅料: 食盐 1.25 公斤, 白糖 2 公斤 eter, 白酒 1.5 公斤, 无色酱油 750 克, 鲜姜 500 克(剁碎挤汁用), 胡椒面 50 克, 味精 100 克, 亚硝酸钠 3 克.
广州卫生肠香肠配料标准
主料: 瘦猪肉 100 千克
辅料: 白糖 9.4 千克, 精盐 2.5 千克, 50 度白酒 1.8 千克, 一级生抽 5 千克, 硝 150-200 克
广东烧香肠配料标准
主料: 猪肉 10 千克(其中肥肉 3 千克, 瘦肉 7 千克), 辅料: 食盐 300 克, 糖 800 克, 酒 300 克, 酱油 500 克, 芝麻酱 200 克, 香料粉 10 克.
川味香肠的配料标准
主料: 肥瘦猪肉 (肥瘦比例为 3:7) 辅料: 2500 克, 盐 75 克, 醪糟汁 100 克, 白酒 25 克, 五香料粉 2 克, 花椒粉 2.5 克, 辣椒粉 20 克, 胡椒粉 3 克, 味精, 白糖各 5 克, 猪肠衣适量, 竹筒 1 个.
芜湖香肠配料标准
主料: 肠衣适量, 猪瘦肉 6 斤, 肥肉 4 斤. 辅料: 料酒 250 克, 葱姜各 50 克, 花椒粉 5 克, 盐 50 克, 味精 50 克, 香料 A(如图)50 克, 食用葡萄糖 30 克(作用是使肉呈现枣红色, 且有淡淡的香气, 可代替以前的硝使用).
知识介绍
以猪或羊的小肠衣 (也有用大肠衣的) 灌入调好味的肉料干制而成. 香肠一般指猪肉香肠, 全国各地均有生产, 名品有广东腊肠, 四川宜宾广味香肠, 山东招远香肠, 武汉香肠, 辽宁腊肠, 贵州小香肠, 济南南肠, 正阳楼风干肠和江苏香肠等; 按风味分, 有五香香肠, 玫瑰香肠, 辣味香肠等, 各有特色.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1651190.html