文章导读
现在年轻人的压力是非常大的, 很多人平时都有喝酒的习惯, 有些人通过喝酒来释放压力, 大家都知道经常喝酒对人身体的危害是很大的, 现在市面上销售的酒, 大多数都是勾兑出来的, 有些人为了降低白酒的度数, 给酒里面加水, 但是又怕白酒兑水喝对人身体有害, 其实白酒兑水喝是不会对人身体有害的.
白酒降度的难点究竟是哪些?
影响美观
白酒中 98%-99% 是乙醇和水, 剩下的是占 1%-2% 的微量成分, 主要包括酯, 醛, 酸等等. 而这些微量成分中的大部分, 只溶于酒精而不溶于水. 所以在白酒加水稀释后, 本来溶于酒精中的成分, 因为酒精含量降低而析出来形成沉淀, 使得本来通透的酒液, 变得浑浊的乳白色酒液.
影响口感
这个更好理解了. 任何的饮品, 想要保持口感都不能单纯的加水. 不信你可以试试果粒橙兑水的感觉. 特别是中国白酒以香气丰富著称, 单纯加入水后, 白酒风味的被破坏殆尽, 令人难以下咽. 所以, 在降低白酒度数的同时, 要保持白酒晶莹剔透的色泽, 保证白酒迷人的风味, 是一个很复杂难题. 七十年代, 各大酒厂的不断试验降度, 却均告失败. 导致当时很多人认为, 我国白酒降到 40 度以下, 是天方夜谭.
白酒的降度技术, 历经几十年的发展, 已经在原有的基础上, 发展出更多更完善的技术. 但归结来说, 都是针对于在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药.
浑浊失光的问题的解决
失光是因为降度有析出物, 而通过吸附, 过滤, 离子交换, 膜分离等方式, 就能够将这些析出的沉淀类物质除掉.
以吸附方法为例, 经常使用的是活性炭. 它是多孔结构, 而这些孔道能够大量的吸附降度后产生的浑浊物质, 而且还没副作用.
但过滤后的酒, 风味就寡淡了, 需要后期的勾调工艺进行恢复. 然而这样好处也是非常明显的, 那就是使得白酒中的甲醇, 杂醇油等有害成分得以大幅度的降低.
酒体风味缺失问题的解决
这就需要勾调技术来进行弥补, 即用不同年份, 批次, 风味的调味酒, 来去掉所谓的 "水味" 和寡淡的感觉, 这一过程比上一个过程更有技术含量. 因为既要满足风味要求, 又要防止复杂成分的析出, 所以特别考验一个调酒师的水平, 可以说决定酒品质口感的关键, 就是调酒师的经验与技术.
所以, 白酒降度也并非一件易事. 另一个更显然的事实是: 中国白酒, 只要是用心酿造, 不管度数高低, 都有好的产品.
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